Kıbrıs Çakıstes: Kırma Yeşil Zeytin Terbiyesi ve Acısını Alma Süresi
Çakıstes, ekim sonunda toplanan ham yeşil zeytinin taşla kırılıp suda acısı alındıktan sonra sarımsak, kişniş tohumu ve limonla terbiye edilmesidir.…
Editoryal içerik
Mutfak rehberi
Tarif verisi, malzemeler ve mutfak pratikleri hakkında özgün ve temkinli notlar.
Tüm yazılar
Kıbrıs Anarı (Nor Peyniri): Nasıl Yapılır, Ballı Börekte Nasıl Kullanılır?
Anarı, hellim yapımından artan peynir altı suyunun ikinci kez ısıtılmasıyla elde edilir. Taze ve kuru anarının farkı, ballı böreğin hamur oranı ve…
Kıbrıs Mutfağı Sözlüğü: 25 Terim Türkçe, İngilizce ve Rumca
Pilavuna ile flaouna, şeftali kebabı ile sheftalia, nor ile anari aynı şey. Kıbrıs mutfağının 25 temel terimi Türkçe, İngilizce ve Rumca…
Kıbrıs Sıcak Humus (Paça): Fırında Tahinli Nohut Nasıl Yapılır?
Adada humus soğuk meze değil, fırında sıcak servis edilen bir yemektir. Nohut haşlama suyunun rolü, tahin oranı ve fırında kaç dakika tutulacağı.
Reklam
Hellimli ve Zeytinli Bitta Nasıl Yapılır? Kıbrıs Ada Ekmeği
Kıbrıs fırınlarının en sevilen kokusu: Bol kuru hellim küpleri, siyah kırma zeytin, kavrulmuş soğan ve taze nanenin buluştuğu otantik ada ekmeği…
Kıbrıs Gül Şurubu Nasıl Yapılır? Gül Yaprağından Doğal Şurup
Akdeniz yaz sıcaklarının en ferahlatıcı ada ikramı: Mayıs kokulu pembe güllerin şeker ve limon tuzuyla ovulup güneşte dinlendirilmesi sanatı.
Çitlembikli Çörek Nasıl Yapılır? Kıbrıs'ın Menengiçli Ekmeği
Beşparmak dağlarından toplanan yabani çitlembik tanelerinin rezene, anason ve çörekotuyla harmanlandığı Kıbrıs köy fırını çöreği Şamali rehberi.
Magarına Bulli Nasıl Yapılır? Kıbrıs'ın Tavuklu Hellimli Makarnası
Kıbrıs pazar sofralarının ve düğün evlerinin en sevilen klasiği: Köy tavuğunun leziz suyunda haşlanan delikli makarna, bol rendelenmiş kuru hellim…
Samarella Nedir? Kıbrıs'ın Kurutulmuş Keçi Eti ve Yapılışı
Trodos dağ köylerinden günümüze uzanan asırlık lezzet: Keçi etinin kaya tuzu ve yabani kekikle güneşte kurutulmasıyla hazırlanan Samarella rehberi.
Patatesli Bidda (Badadezli Çörek) Nasıl Yapılır? Yumuşacık Kıbrıs Çöreği
Kıbrıs köylerinin fırın günü hatırası Bidda Badadez: Haşlanmış patatesle yoğrulan pamuk gibi hamur, taze nane ve hellimli iç dolgusu rehberi.
Lalangi Nasıl Yapılır? Kıbrıs Usulü Peynirli ve Ballı Lalangi
Kıbrıs köylerinin sabah kahvaltısı klasiği Lalangı: Rendelenmiş kuru hellim, yumurta ve sütün tavada puf puf kabaran nefis akıtma rehberi.
Kıbrıs Pirohu (Hellimli Mantı) Nasıl Yapılır? Tarif ve Püf Noktaları
Kıbrıs mutfağının İtalyan raviolisi: İncecik açılan ev hamuru, rendelenmiş olgun hellim ve taze nane dolgulu geleneksel Pirohu rehberi.