Düdüklü Tencere Süreleri: Hangi Yemek Kaç Dakika Pişer?

Düdüklü tencere neden hızlı pişirir?

Normal bir tencerede su 100 derecede kaynar ve daha fazla ısınamaz; fazla ısı buhara dönüşüp uçar. Düdüklü tencere buharı içeride tutarak basıncı yükseltir ve suyun kaynama noktası yaklaşık 120 dereceye çıkar. Yirmi derecelik bu fark pişme süresini üçte bire kadar indirir; kimyasal tepkimeler ısı ile hızlandığı için etkisi doğrusal değildir.

Süre ne zaman başlar?

En sık yapılan hata süreyi ocağı açtığınız anda saymaktır. Süre, tencere basınca ulaştıktan sonra, yani düdük ötmeye ya da valf düzenli buhar vermeye başladıktan sonra başlar. Bu noktada ateş, basıncı koruyacak en düşük seviyeye indirilir; yüksek ateşte tutmak pişmeyi hızlandırmaz, yalnız su kaybettirir.

Süre tablosu

• Nohut (ıslatılmış): 15 dakika
• Kuru fasulye (ıslatılmış): 12 dakika
• Mercimek: 6-8 dakika
• Kuru bakla: 20 dakika
• Kuzu incik ya da gerdan: 35 dakika
• Dana haşlama, kuşbaşı: 25-30 dakika
• Tavuk but: 12 dakika, göğüs: 8 dakika
• Patates, iri doğranmış: 6 dakika
• Pancar: 20 dakika
• Et suyu ya da kemik suyu: 45 dakika

Islatılmamış bakliyat için süreyi yarı yarıya uzatın; yine de bir gece ıslatmak hem süreyi hem sindirimi kolaylaştırır.

Doldurma sınırı

Tencere hacminin üçte ikisini geçmeyin. Köpüren bakliyat ve pirinç için sınır yarıdır; köpük valfi tıkarsa basınç tahliye edilemez. Sıvı miktarı hiçbir zaman üreticinin belirttiği asgari seviyenin altına inmemelidir, çoğu modelde bu 250 mililitredir. Susuz çalışan düdüklü tencere hem yemeği yakar hem contayı eritir.

Basıncı düşürmenin üç yolu

Doğal düşürme: ocak kapatılır ve tencere kendi kendine soğur, 10-20 dakika sürer. Et, bakliyat ve çorbalar için doğrusu budur; ani basınç düşüşü et liflerini büzer ve baklagillerin kabuğunu patlatır.

Valften tahliye: valf elle açılır ve buhar hızla çıkar. Sebze ve makarna gibi fazla pişmemesi gereken şeyler için kullanılır. Buhar 120 derecedir; valfin ağzına elinizi ya da yüzünüzü tutmayın.

Soğuk su yöntemi: kapalı tencere musluk altında tutulur. Hızlıdır ama metali yıpratır ve modern tencerelerin çoğunda üretici tarafından önerilmez.

Güvenlik

Kapak, basınç tamamen düşmeden açılmaz; göstergesi inmemiş tencereyi zorlamayın. Conta yılda bir kontrol edilir: sertleşmiş ya da çatlamış conta buhar kaçırır ve tencere basınca ulaşmaz. Valf her kullanımdan sonra sökülüp akan suyun altında temizlenir, çünkü tıkalı valf bu aletin tek ciddi tehlikesidir.

Kızartma yapılmaz. Yüksek basınçta yağ tehlikeli sıcaklıklara ulaşır ve düdüklü tencereler bunun için tasarlanmamıştır.

Yemek çiğ kaldıysa

Kapağı kapatıp iki üç dakika daha pişirin. Düdüklü tencerede az pişmiş yemeği kurtarmak kolaydır; fazla pişmişi kurtarmak mümkün değildir. Bu yüzden ilk denemede tablodaki sürenin alt sınırını seçin.