Geröstete rote Paprika einlegen und haltbar machen

Kurz gesagt: Rösten Sie die rote Paprika, bis die Haut rundum schwarz ist, lassen Sie sie heiß 10 Minuten abgedeckt schwitzen und häuten Sie sie ohne sie unter Wasser abzuspülen. In Olivenöl mit Knoblauch hält sie sich im Kühlschrank höchstens eine Woche. Für mehrere Monate legen Sie sie in Essigsud ein und kochen die Gläser ein, oder Sie frieren sie ein.

Rösten und Häuten Schritt für Schritt

1. Rösten: Die Paprika über der Gasflamme, auf dem Grill oder bei 230 °C im Ofen oft wenden, bis die Haut überall Blasen wirft und schwarz ist. Im Ofen dauert das etwa 20-25 Minuten.
2. Schwitzen lassen: Die heißen Schoten in einer verschlossenen Schüssel oder einem Beutel 10 Minuten ruhen lassen. Der Dampf löst die Haut vom Fruchtfleisch.
3. Häuten: Die Haut mit den Fingern oder dem Messerrücken abziehen. Nicht unter Wasser spülen – dabei gehen das Röstaroma und der eigene Saft verloren. Reste mit feuchtem Küchenpapier abnehmen.
4. Putzen: Stiel und Kerne entfernen, die Paprika in Streifen teilen.

Haltbarkeit im Überblick

Warum nicht in Öl bei Raumtemperatur?

Geröstete Paprika ist ein säurearmes Gemüse. Öl schließt den Sauerstoff aus, und dieses sauerstofffreie Milieu begünstigt bei Raumtemperatur das Wachstum von Botulismus-Bakterien. Paprika in Öl gehört deshalb immer in den Kühlschrank und sollte innerhalb einer Woche gegessen werden. Sicher lange haltbar wird sie nur durch Säure (Essig) oder durch Einfrieren.

Mit Essig einkochen

• Die Paprikastreifen fest in sterilisierte Gläser schichten.
• Essig und Wasser zu gleichen Teilen mit Salz (etwa ein Esslöffel pro Liter) aufkochen und die Paprika vollständig bedecken.
• Die Gläser verschließen und 15 Minuten im kochenden Wasserbad einkochen, dann abkühlen lassen. Ist der Deckel in der Mitte eingezogen, hat sich ein Vakuum gebildet.

Häufige Fragen

Wie lange hält geröstete Paprika im Kühlschrank? In Olivenöl höchstens eine Woche.

Soll man geröstete Paprika abwaschen? Nein. Wasser nimmt das Röstaroma; Hautreste mit feuchtem Küchenpapier entfernen.

Kann man geröstete Paprika einfrieren? Ja, einzeln vorgefroren und dann in Beutel gefüllt hält sie bis zu 6 Monate.