36 geprüfte Rezepte der Zyprische Küche Küche. Jedes Rezept nennt Mengen und Zeiten; Nährwerte erscheinen nur, wenn die Daten ausreichen.
Sigara Börek mit einer Füllung aus geriebenem Halloumi, frischer und getrockneter Minze, dünn aufgerollt und in heißem Öl knusprig frittiert.
Zypriotische Lokma mit Kartoffelpüree im Teig werden in heißem Öl frittiert, in kalten Zimtsirup getaucht und lauwarm serviert.
Grüne Walnüsse werden eine Woche gewässert, mit gelöschtem Kalk in Lebensmittelqualität gefestigt und im Ganzen in einem Sirup mit Nelken und Zitrone gekocht.
Für Şamali ohne Eier und Mehl ruht ein Teig aus Grieß, Joghurt und Mastix, wird mit Mandeln gebacken und noch heiß mit abgekühltem Zitronensirup getränkt.
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Hähnchenober- und -unterschenkel garen mit Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten auf einem Blech, gewürzt mit Zitrone, Thymian und einer Prise Zimt.
Ein süßes zyprisches Gebäck, bei dem geriebener Kürbis, Tahini und Zimt auf knusprige Teigblätter treffen.
Erfrischendes Zusammenspiel aus eiskalter Karpas-Wassermelone, gegrilltem Halloumi und frischer Inselminze für heiße Sommertage.
Ein seidiges Püree aus getrockneten, geschälten Saubohnen mit karamellisierten Zwiebeln und reichlich nativem Olivenöl extra; eine klassische Meze.
Mit zyprischem Thymian, Knoblauch und Lorbeerblättern marinierte Lammschulter, im Ofen so zart gegart, dass sie vom Knochen fällt.
Gourmet-Salat aus knackiger frischer Inselrucola, Granatapfelkernen, Walnüssen und heißen gebratenen Halloumiwürfeln.
Leichtes, gesundes Inseldessert aus dem frischen zyprischen Käse Anari, reinem Inselhonig, Zimt und frischen Walnusskernen.
Seidiges, traditionelles Dessert aus Zypern mit Mandeln, gekocht mit echtem Traubensirup von der Insel.
Knuspriger Yufka-Teig mit einer Füllung aus Fäden ziehendem frischem Halloumi, getrockneter Minze und Ei: eine großartige Kombination.
Frische Artischockenböden, gefüllt mit Reis in Olivenöl und Dill und langsam gegart.
Dünne, von Hand ausgerollte Teigblätter mit gewürztem Hackfleisch und frischem Halloumi: der Börek aus Famagusta.
Duftende Hefeschnecken wie aus der zyprischen Bäckerei, gefüllt mit frischem Halloumi, Sele-Oliven und getrockneter Minze.
Traditionelles Inselfrühstück aus frischem wildem Spargel (Ayrelli) aus den Bergen Zyperns, in Olivenöl zubereitet.
Zyprische Kartoffeln und Kolokasi-Knollen (Taro), in Olivenöl gebräunt und mit Sellerie vollendet.
Köstlicher Nudelauflauf nach Art von Kyrenia mit mediterranem Flair, vermengt mit Garnelen, Tintenfisch und geriebenem frischem Halloumi.
Reis wird in Milch gegart, bis er mit seiner eigenen Stärke eindickt, dann auf Schalen verteilt und unter dem Ofengrill gesprenkelt gebräunt. Die Bindung kommt vom Reis; ein Löffel Reismehl verhindert nur, dass die Oberfläche reißt.
Der Halloumi kommt zuletzt: Er gart zwei Minuten, bräunt an den Rändern und bleibt innen weich, ohne Salz und Feuchtigkeit an die Tomaten abzugeben. Es wird kein Salz zugegeben.
Ostergebäck mit einer Füllung aus Anari und Halloumi, Mahlab und Mastix stecken im Teig. Auf Zypern auch als Pilavuna bekannt.
Ein klassisches zyprisches Fastengebäck mit Olivenölteig, gefüllt mit Kürbis, Bulgur und Rosinen.
Goldbraun gerösteter Halloumi und Tomate, eine perfekte Kombination im Toast.
Ein Blech-Börek, bei dem die Yufka-Blätter nicht eingeweicht, sondern nur mit einer Öl-Milch-Mischung befeuchtet werden; das Salz des Käses wird ausgeglichen.
Hausgemachte Käsecracker mit kalter Butter und geriebenem Kaşar-Käse, in 15 Minuten knusprig gebacken; bleibt der Teig kalt, werden sie blättrig.
Eine Pfanne, in der der Halloumi zuerst allein gebraten wird und dann zu den Tomaten kommt; das Salz des Käses wird im Wasser gemildert.
Der bekannteste Grillkebab der Insel, in Lammnetz gewickelt und über Glut gegart. Mit Pfirsichen hat er nichts zu tun; der Name kommt von der Art, wie das Fett gewickelt wird.
Frittierter Hefeteig nach zypriotischer Art, der herrlich luftig aufgeht.
Mahluta ist Zyperns berühmte Suppe aus roten Linsen und Reis mit gebratener Zwiebel und Kreuzkümmel, die nicht püriert, sondern stückig serviert wird.
Molokhia, ein traditionelles Gericht aus Zypern: getrocknete Jute-Blätter, langsam mit Lamm, Tomatenmark und Zitrone gegart.
Zyprischer Kolokasi-Eintopf: Taro mit Lammfleisch, Staudensellerie und Zitrone geschmort.
Der berühmte Ofenbraten Zyperns: Lamm, mit Knoblauch und Olivenöl eingerieben und mit Lorbeer und Rosmarin im geschlossenen Gefäß 2,5 bis 3 Stunden langsam gegart, bis es zart zerfällt.
Zyperns natürlicher Snack: aufgefädelte Walnüsse, mit einer dicken Traubensirup-Masse überzogen und getrocknet.
Weiches Brot mit einer Füllung aus karamellisierten Zwiebeln, wie es auf Zypern traditionell gebacken wird.
Traditionelle zypriotische Gözleme mit frischem Halloumi und Minze, auf dem Saj-Blech gebacken.
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