Kurczak po cypryjsku z ziemniakami z piekarnika (Kıbrıs Usulü Fırın Tavuk)

Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Obierz ziemniaki i pokrój je w duże kawałki, cebule pokrój na ćwiartki, a pomidory w grube plastry; ząbki czosnku lekko zgnieć płaską stroną noża.

Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok do miski, wyciśniętych połówek nie wyrzucaj. Dodaj do soku z cytryny oliwę, suszony tymianek, cynamon, sól i czarny pieprz i wymieszaj widelcem.

Rozłóż ziemniaki, cebulę i czosnek w głębokiej blasze o wymiarach około 30x40 cm. Ułóż między nimi uda i podudzia z kurczaka skórą do dołu, a na wierzchu rozłóż plastry pomidora i wyciśnięte połówki cytryny. Polej wszystko przyprawioną oliwą i wetrzyj ją dłońmi w kurczaka i ziemniaki.

Wskazówka szefa kuchni Jeśli masz czas, zostaw kurczaka w przyprawionej oliwie w lodówce na noc; smak lepiej przeniknie mięso.

Wlej 1 szklankę (200 ml) wody przy brzegu blachy. Szczelnie przykryj blachę folią aluminiową i piecz na poziomie tuż poniżej środka piekarnika przez 40 minut.

Zdejmij folię, odwróć kawałki kurczaka skórą do góry i polej łyżką kurczaka i ziemniaki sokiem z blachy. Jeśli blacha zaczyna wysychać, dodaj pozostałe pół szklanki (100 ml) wody. Piecz bez folii 35-40 minut, aż skórka kurczaka się zrumieni, a ziemniaki będzie można łatwo przebić widelcem.

Wskazówka szefa kuchni Stopień upieczenia sprawdź przy najgrubszym udzie, blisko kości: po nakłuciu nożem wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy. Jeśli używasz termometru, temperatura w środku powinna osiągnąć 75 °C.

Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na 10 minut. Przełóż kurczaka i ziemniaki na talerze i polej je zgęstniałym sokiem oraz miękką cebulą z dna blachy.