Coxa e sobrecoxa assada com batata à moda cipriota (Kıbrıs Usulü Fırın Tavuk)

Preaqueça o forno a 200 °C. Descasque as batatas e corte em pedaços grandes, corte as cebolas em quatro e os tomates em rodelas grossas; amasse levemente os dentes de alho com a lateral da faca.

Corte o limão-siciliano ao meio e esprema o suco em uma tigela, guardando as metades espremidas. Junte ao suco o azeite, o tomilho seco, a canela, o sal e a pimenta-do-reino e misture com um garfo.

Espalhe a batata, a cebola e o alho em uma assadeira funda de cerca de 30x40 cm. Acomode as coxas e sobrecoxas entre eles com a pele para baixo e distribua por cima as rodelas de tomate e as metades de limão espremidas. Despeje o tempero sobre tudo e esfregue com as mãos no frango e nas batatas.

Dica do chef Se tiver tempo, deixe o frango no tempero na geladeira de um dia para o outro; o sabor penetra melhor na carne.

Despeje 1 copo (200 ml) de água pela lateral da assadeira. Cubra bem a assadeira com papel-alumínio e asse na grade logo abaixo do meio do forno por 40 minutos.

Retire o papel-alumínio, vire os pedaços de frango com a pele para cima e, com uma colher, regue o frango e as batatas com o caldo da assadeira. Se a assadeira começar a secar, junte o meio copo (100 ml) de água restante. Asse descoberto por 35-40 minutos, até a pele do frango dourar e as batatas serem furadas facilmente com um garfo.

Dica do chef Verifique o ponto na sobrecoxa mais grossa, perto do osso: ao furar com uma faca, o caldo que sai deve ser transparente, e não rosado. Se usar termômetro, a temperatura interna deve chegar a 75 °C.

Tire a assadeira do forno e deixe descansar por 10 minutos. Sirva o frango e as batatas nos pratos e regue com o caldo engrossado e as cebolas macias do fundo da assadeira.