خوراک مرغ و سیب‌زمینی در فر به سبک قبرسی (Kıbrıs Usulü Fırın Tavuk)

فر را روی 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید، پیازها را چهار قسمت کنید و گوجه‌فرنگی‌ها را حلقه‌های ضخیم ببرید؛ حبه‌های سیر را با پهنای چاقو کمی له کنید.

لیمو را از وسط نصف کنید، آبش را در یک کاسه بگیرید و پوست‌هایش را دور نریزید. روغن زیتون، آویشن خشک، دارچین، نمک و فلفل سیاه را به آب لیمو اضافه کنید و با چنگال هم بزنید.

سیب‌زمینی، پیاز و سیر را در یک سینی فر گود به ابعاد حدود 30x40 سانتی‌متر پخش کنید. ران و ساق‌های مرغ را طوری لای آن‌ها بچینید که پوستشان رو به پایین باشد و حلقه‌های گوجه‌فرنگی و پوست‌های لیموی فشرده را رویشان پخش کنید. روغن ادویه‌دار را روی همه چیز بریزید و با دست به مرغ و سیب‌زمینی‌ها بمالید.

نکته سرآشپز اگر وقت دارید، مرغ را از شب قبل با روغن ادویه‌دار در یخچال بگذارید؛ طعم بهتر به گوشت نفوذ می‌کند.

1 لیوان (200 میلی‌لیتر) آب را از کناره سینی بریزید. روی سینی را محکم با فویل آلومینیومی بپوشانید و آن را در طبقه کمی پایین‌تر از وسط فر 40 دقیقه بپزید.

فویل را بردارید، تکه‌های مرغ را طوری برگردانید که پوستشان رو به بالا باشد و آب داخل سینی را با قاشق روی مرغ و سیب‌زمینی‌ها بریزید. اگر سینی شروع به خشک شدن کرده، نصف لیوان (100 میلی‌لیتر) آب باقی‌مانده را اضافه کنید. بدون فویل 35-40 دقیقه بپزید تا پوست مرغ برشته شود و سیب‌زمینی‌ها به‌راحتی با چنگال سوراخ شوند.

نکته سرآشپز پخت مرغ را در ضخیم‌ترین ران و نزدیک استخوان بررسی کنید: وقتی با چاقو سوراخش می‌کنید، آبی که بیرون می‌آید باید شفاف باشد، نه صورتی. اگر دماسنج دارید، دمای داخلی باید به 75 درجه سانتی‌گراد برسد.

سینی را از فر بیرون بیاورید و 10 دقیقه بگذارید استراحت کند. مرغ و سیب‌زمینی‌ها را در بشقاب بکشید و آب غلیظ‌شده و پیازهای نرم ته سینی را رویشان بریزید.