Курица с картошкой в духовке по-кипрски (Kıbrıs Usulü Fırın Tavuk)

Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите картофель и нарежьте крупными кусками, лук разрежьте на четыре части, помидоры нарежьте толстыми ломтиками; зубчики чеснока слегка раздавите плоской стороной ножа.

Разрежьте лимон пополам и выжмите сок в миску, выжатые половинки не выбрасывайте. Добавьте к лимонному соку оливковое масло, сушёный тимьян, корицу, соль и чёрный перец и перемешайте вилкой.

Распределите картофель, лук и чеснок по глубокому противню размером примерно 30x40 см. Уложите между ними куриные бёдра и голени кожей вниз, сверху разложите ломтики помидоров и выжатые половинки лимона. Полейте всё пряным маслом и вотрите его руками в курицу и картофель.

Совет шеф-повара Если есть время, оставьте курицу в пряном масле в холодильнике на ночь; так вкус лучше проникнет в мясо.

Влейте 1 стакан (200 мл) воды у края противня. Плотно накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте на уровне чуть ниже середины духовки 40 минут.

Снимите фольгу, переверните куски курицы кожей вверх и полейте ложкой курицу и картофель соком с противня. Если противень начал подсыхать, добавьте оставшиеся полстакана (100 мл) воды. Запекайте без фольги 35-40 минут, пока кожица курицы не подрумянится, а картофель не будет легко протыкаться вилкой.

Совет шеф-повара Готовность проверяйте у самого толстого бедра возле кости: при проколе ножом выделяющийся сок должен быть прозрачным, а не розовым. Если пользуетесь термометром, температура внутри должна достичь 75 °C.

Выньте противень из духовки и дайте блюду отдохнуть 10 минут. Разложите курицу и картофель по тарелкам и полейте загустевшим соком и мягким луком со дна противня.