Sheftalia (cypryjski kebab w siatce tłuszczowej)

Namocz siatkę jagnięcą na dziesięć minut w letniej wodzie, potem rozłóż na blacie i podziel na kawałki wielkości dłoni; ma być na tyle miękka, żeby się rozciągała, ale nie rwała.

Wyrób mięso mielone ze startą cebulą razem z sokiem, natką pietruszki, solą i czarnym pieprzem; trzy, cztery minuty wystarczą, by masa trzymała się w dłoni.

Nabierz dwie łyżki masy, uformuj wałek grubości palca i owiń go raz siatką, końcami do spodu; nie owijaj drugi raz, bo środek się nie upiecze.

Odstaw zawinięte kebaby na tacy do lodówki na pół godziny; zimny tłuszcz wolniej topi się na grillu i kebab się nie rozpada.

Utrzymuj żar bez płomienia i o średniej temperaturze, ułóż kebaby na ruszcie i piecz po cztery, pięć minut z każdej strony, obracając; jeśli kapiący tłuszcz się zapali, odsuń ruszt od żaru.

Po zdjęciu z ognia odstaw na pięć minut, potem podawaj z cytryną, pieczoną papryką i pilawem z drobnego bulguru.