Fettnetz einweichen
Das Lammnetz zehn Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann auf der Arbeitsfläche ausbreiten und in handtellergroße Stücke teilen; es soll dehnbar weich sein, aber nicht reißen.
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Zyprische Küche Hauptgerichte
Sheftalia (zyprischer Kebab im Fettnetz)
Der bekannteste Grillkebab der Insel, in Lammnetz gewickelt und über Glut gegart. Mit Pfirsichen hat er nichts zu tun; der Name kommt von der Art, wie das Fett gewickelt wird.
Vorbereitung 25 Min.Garen 35 Min.Gesamt 1 Std.Portionen 4Schwierigkeit Schwierig
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Letzte redaktionelle Prüfung: 16.09.2026
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Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Masse zubereiten
Das Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel samt Saft, Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten; nach drei, vier Minuten hält die Masse in der Hand zusammen.
Einwickeln
Zwei Esslöffel Masse fingerdick formen und einmal in das Netz wickeln, die Enden nach unten; nicht zweimal wickeln, sonst gart das Innere nicht.
Ruhen lassen
Die gewickelten Kebabs eine halbe Stunde auf einem Blech im Kühlschrank ruhen lassen; kaltes Fett schmilzt auf dem Grill langsamer und der Kebab zerfällt nicht.
Über Glut grillen
Die Glut flammenlos und mittelheiß halten, die Kebabs auf den Rost legen und je Seite vier bis fünf Minuten unter Wenden grillen; lodert tropfendes Fett auf, den Rost von der Glut wegnehmen.
Ruhen lassen und servieren
Vom Feuer genommen fünf Minuten ruhen lassen, dann mit Zitrone, gerösteter Paprika und feinem Bulgur-Pilaw servieren.
Zeit um! Guten Appetit.
Aufbewahrung
Haltbarkeit & Lagerung
Lagerung Bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Herkunft & Quelle
Quellenangabe
In redaktioneller Prüfung
Zuletzt geprüft: :date 16.09.2026
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Häufig gestellte Fragen
Fragen & Tipps zum Rezept
Wie sollte Sheftalia (zyprischer Kebab im Fettnetz) aufbewahrt werden und wie lange bleibt es frisch?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.
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