Шефталия (кипрский кебаб в жировой сетке)

Замочите баранью жировую сетку на десять минут в тёплой воде, затем расстелите на столе и разделите на куски размером с ладонь; она должна стать мягкой и тянуться, но не рваться.

Вымесите фарш с тёртым луком вместе с соком, петрушкой, солью и чёрным перцем; трёх-четырёх минут достаточно, чтобы фарш держал форму в ладони.

Возьмите две столовые ложки фарша, сформуйте колбаску толщиной в палец и один раз оберните сеткой концами вниз; второй раз не оборачивайте, иначе середина не прожарится.

Уберите завёрнутые кебабы на подносе в холодильник на полчаса; холодный жир на гриле тает медленнее, и кебаб не разваливается.

Держите угли без пламени и на среднем жаре, выложите кебабы на решётку и жарьте по четыре-пять минут с каждой стороны, переворачивая; если капающий жир вспыхнет, отодвиньте решётку от углей.

Снимите с огня и дайте постоять пять минут, затем подавайте с лимоном, печёным перцем и пловом из мелкого булгура.