شفتالیا (کباب قبرسی پیچیده در پیه توری)

پیه توری گوسفند را ده دقیقه در آب ولرم بگذارید، سپس روی میز پهن کنید و به تکه‌هایی به اندازه کف دست ببرید؛ باید آن‌قدر نرم شود که کش بیاید ولی پاره نشود.

گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، بدون گرفتن آبش، و جعفری، نمک و فلفل سیاه ورز دهید؛ سه چهار دقیقه کافی است تا مواد در کف دست شکل بگیرد.

دو قاشق غذاخوری از مواد بردارید، به ضخامت یک انگشت شکل دهید و یک دور در پیه بپیچید تا دو سرش زیر برود؛ دور دوم نپیچید وگرنه داخلش نمی‌پزد.

کباب‌های پیچیده را در سینی نیم ساعت در یخچال استراحت دهید؛ چربی سرد روی کباب‌پز دیرتر آب می‌شود و کباب از هم نمی‌پاشد.

زغال را بی‌شعله و با حرارت متوسط نگه دارید، کباب‌ها را روی توری بچینید و هر طرف را چهار پنج دقیقه با چرخاندن بپزید؛ اگر چربی چکیده شعله گرفت، توری را از زغال دور کنید.

پس از برداشتن از آتش پنج دقیقه استراحت دهید، سپس با لیمو، فلفل کبابی و پلوی بلغور ریز سرو کنید.