Evde Çıtır Çıtır Taş Fırın Usulü Lahmacun Nasıl Yapılır? Tavada ve Fırında Lahmacun

🫓 Evde Çıtır Çıtır Taş Fırın Usulü Lahmacun Nasıl Yapılır? Tavada ve Fırında Lahmacun

Güneydoğu Anadolu'dan tüm dünyaya yayılan, incecik çıtır hamuru, bol sebzeli aromatik kıymalı harcı ve limon-maydanoz ikilisiyle Türk sokak lezzetlerinin şahı olan Lahmacun, ev mutfağında doğru teknikler uygulandığında taş fırınları aratmayacak mükemmellikte pişirilebilir.

Ev fırınlarının taş fırınlar kadar yüksek ısılara (350-400°C) ulaşamaması sebebiyle pek çok kişi lahmacunun evde yapılamayacağını düşünür. Oysa kapaklı döküm tava yöntemi ile evde altı taş fırından çıkmış gibi çıtır, üstü ise yumuşacık ve sulu lahmacunlar yapmak son derece kolaydır.

İşte tam ölçülü, garantili ev lahmacunu rehberi:

🌾 1. İncecik Çıtır Lahmacun Hamuru

• Un: 4 su bardağı un (elenmiş)
• Su: 1.5 su bardağı ılık su
• Tuz: 1 tatlı kaşığı tuz
• Maya: Yarım çay kaşığı instant maya (isteğe bağlı, sadece hamurun kolay açılması için)

Yoğurma ve Dinlendirme: Malzemeleri karıştırıp pürüzsüz ve orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamuru mandalina büyüklüğünde 10-12 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerine nemli bez örtüp en az 30 dakika dinlendirin.

🧅 2. Usta İşi Sulu Lahmacun Harcı

Lahmacun harcında et ve sebze oranı yarı yarıya olmalıdır:

• Kıyma: 350g orta yağlı dana ve kuzu karışımı tek çekim zırh kıyması
• Kuru Soğan: 2 adet kuru soğan (robottan geçirilip suyu sıkılmış)
• Sarımsak: 3-4 diş ezilmiş sarımsak
• Domates ve Biber: 2 adet kırmızı kapya biber, 2 adet yeşil sivri biber, 2 adet kabuksuz domates (hepsi robottan püre gibi çekilmiş)
• Maydanoz: 1 demet taze maydanoz (incecik kıyılmış)
• Salçalar: 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
• Baharatlar: İsot, pul biber, karabiber, tuz, kimyon ve 1 çay bardağı soğuk su (harcın sürülebilir kıvama gelmesi için)

Bütün malzemeler derin bir kapta özleşene kadar yoğrulur. Harç akışkan değil ama hamura parmakla kolayca sürülecek yumuşaklıkta olmalıdır.

🍳 3. Tavada Taş Fırın Etkisi (En Pratik Yöntem)

1. Dinlenen bezelerden birini unlanmış tezgaha alın. Merdane yardımıyla tavanızın taban genişliğinde (yaklaşık 26-28 cm) incecik, neredeyse zar gibi açın.
2. Hamurun üzerine 2 yemek kaşığı dolusu iç harçtan koyup parmak uçlarınızla kenarlara kadar eşit şekilde sıvayın.
3. Geniş bir döküm veya teflon tavayı ocakta orta ateşte iyice ısıtın (yağ koymayın, tava kuru olmalıdır).
4. Hazırladığınız lahmacunu dikkatlice sıcak tavaya yerleştirin.
5. Kapağı Kapatın: Tavanın kapağını hemen kapatın ve ocağın altını orta-kısık seviyeye getirin.
6. Pişirme Süresi: Kapağı kapalı olarak yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Tavanın altı hamuru nar gibi kızartıp çıtırlaştırırken, kapakta toplanan ısı ve buhar üstteki kıymayı kurutmadan tam kıvamında pişirir.

♨️ 4. Fırında Pişirme Yöntemi

Fırında yapacaksanız fırının en yüksek derecesine (250°C alt-üst fanlı) getirin. Fırın tepsisini ters çevirip fırının en alt rafına koyun ve tepsiyle birlikte fırını ısıtın. Lahmacunu yağlı kağıt üzerinde açıp hazırlayın, sıcak tepsinin üzerine kağıtla birlikte kaydırın. Yaklaşık 6-7 dakikada kenarları hafif kızarınca çıkarın.

Sıcak lahmacunun içerisine bol sumaklı soğan salatası, maydanoz ve limon dilimleri koyup dürüm yaparak ayranla servis edin.

Diğer hamur işi tariflerimizi keşfetmek için Klasik Lahmacun Tarifi ve Kıymalı Pide sayfalarımıza göz atabilirsiniz.

Bu rehber House Chef Cyprus editoryal ve gastronomi ekibi tarafından titizlikle hazırlanmıştır. Kaynak ve Tarifler: HouseChef Cyprus