Soğan ve Sarımsak Nasıl Saklanmalı?

Soğan ve sarımsak, mutfaktaki en uzun ömürlü taze ürünlerdir; doğru saklandıklarında aylarca dayanırlar. Ama yanlış yerde birkaç haftada filizlenir, yumuşar ve küflenirler. En sık yapılan hata da onları buzdolabına koymaktır.

Neden buzdolabına girmezler

Nem. Buzdolabı nemli bir ortamdır. Soğan ve sarımsak kuru saklanmak üzere evrimleşmiş depolama organlarıdır; nem alan dış kabuk yumuşar, küf başlar.

Soğuk + nem = filizlenme. Soğuk, bitkiye "kış bitti, ilkbahar geldi" sinyali verir ve uyku hâlinden çıkmasını tetikler. Nem de bunu destekler. Sonuç: yeşil filiz.

Koku geçişi. Soğanın uçucu bileşikleri buzdolabındaki diğer gıdalara, özellikle süt ürünlerine ve yumurtaya geçer.

Doğru koşullar

Uygun yer: mutfak dolabının alt rafı, kiler, serin bir kutu. Ocağın yanı ve lavabo altı uygun değildir — biri sıcak, diğeri nemlidir.

Kap seçimi

Uygun: Hasır sepet, delikli plastik kasa, kâğıt torba, file torba, açık kap.

Uygun değil: Kapalı plastik poşet, kilitli kap, cam kavanoz. Bu kaplarda ürünün kendi verdiği nem hapsolur ve çürüme hızlanır.

Soğanı kâğıt torbada saklıyorsanız torbaya birkaç delik açın.

Soğan ve patatesi ayırın

Yaygın bir hata, ikisini aynı sepette saklamaktır. Soğan nem verir, patates o nemi alır ve filizlenir. Ayrıca patates etilen üretir, bu da soğanın bozulmasını hızlandırır.

İkisi de karanlık ve serin yer ister ama ayrı kaplarda durmalıdır.

Filizlenen soğan ve sarımsak

Filizlenmiş soğan ve sarımsak zehirli değildir, yenebilir. Ancak:

• Filiz, ana ürünün besinini ve nemini kullanır; soğan yumuşar, tadı zayıflar.
• Sarımsakta yeşeren orta filiz belirgin şekilde acıdır. Dişi ikiye bölüp yeşil kısmı çıkarın.

Filizlenen soğanı ilk fırsatta kullanın; filizin kendisi de taze soğan gibi doğranıp kullanılabilir.

Yumuşamış, sulanmış veya küflenmiş olanları atın. Küf görünen kısmı kesip kalanını kullanmak soğanda güvenli değildir; küf hifleri gözle görülenden derine iner.

Kesilmiş soğan

Kesilmiş soğan artık farklı bir üründür: dokusu açılmıştır, nem kaybeder ve bakteriye açıktır.

• Kapalı kapta buzdolabında saklayın, açıkta değil.
• 2-3 gün içinde tüketin.
• Kokusunun diğer gıdalara geçmemesi için sıkı kapaklı kap kullanın.

"Kesilmiş soğan zehir toplar" şeklindeki yaygın inanışın bilimsel dayanağı yoktur. Ancak kesilmiş soğan, herhangi bir kesilmiş sebze gibi bakteri üremesine uygun bir ortamdır; oda sıcaklığında saatlerce bırakılmamalıdır. Kural karmaşık değil: kapalı kapta, buzdolabında, birkaç gün.

Sarımsağı uzun süre saklama yolları

Kavanozda yağda: Popüler ama riskli bir yöntemdir. Yağda saklanan sarımsak oksijensiz ortam yaratır ve bu ortam Clostridium botulinum için uygundur. Ev koşullarında yağda sarımsak saklamak önerilmez. Yapacaksanız buzdolabında ve bir hafta içinde tüketin.

Dondurma: Sarımsağı soyup dişler hâlinde veya ezilmiş olarak dondurabilirsiniz. Doku değişir ama tat korunur; pişecek yemekler için sorunsuzdur.

Kurutma: Dilimleyip kurutulmuş sarımsak uzun süre dayanır, tozu da yapılabilir.

Tuzda: Ezilmiş sarımsağı bol tuzla karıştırıp kavanozda saklamak eski bir yöntemdir. Tuz oranı yüksek olmalı ve yemeğe eklerken tuz hesabı buna göre yapılmalıdır.

Taze (yeşil) soğan

Kuru soğandan tamamen farklı saklanır. Yeşil soğan yapraklı sebze gibi davranır:

• Buzdolabında, kâğıt havluya sarılı, delikli poşette: 1 hafta.
• Köklerini su dolu bardağa koyup buzdolabında: 1-2 hafta, hatta yeniden uzar.

Ayrıntı için taze sebzeleri buzdolabında saklamak yazısına bakabilirsiniz.

Kokuyu yönetmek

Soğan ve sarımsak kokusu ellerde kalır. Paslanmaz çelik yüzeye (musluk, kaşık) ellerinizi soğuk suyun altında sürtmek kokuyu belirgin biçimde azaltır; kükürtlü bileşikler metalle tepkimeye girer.

Doğrama tahtasında kalan koku için tahtayı limon ve kaba tuzla ovalayın.

Malzemelerinizin ne zaman biteceğini takip etmek için Malzeme Dolabım sayfasını kullanabilirsiniz.

Bu rehber House Chef Cyprus editoryal ve gastronomi ekibi tarafından titizlikle hazırlanmıştır. Kaynak ve Tarifler: HouseChef Cyprus