Olivenernte auf Zypern: Von der traditionellen Ernte zum nativen Olivenöl
Die zypriotische Olivenernte beginnt Mitte Oktober. Die Reifefarbe bestimmt die Verwendung, und die ersten 24 Stunden nach der Ernte entscheiden über die Säure des Öls. Kaltpressung und Entbitterungsmethoden.
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House Chef Redaktion
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Zyprische Fava (Püree aus getrockneten Saubohnen mit Dill)
Ein seidiges Püree aus getrockneten, geschälten Saubohnen mit karamellisierten Zwiebeln und reichlich nativem Olivenöl extra; eine klassische Meze.
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