Turecka sałatka z białej fasoli z sosem tahini (Antalya Piyazı)

Przebierz i umyj suszoną białą fasolę, zalej ją wodą tak, aby przykrywała ją na 3-4 palce, i odstaw na noc, na co najmniej 8 godzin. Przed gotowaniem wylej wodę z moczenia i kilka razy przepłucz fasolę.

Przełóż fasolę do garnka, wlej świeżą wodę tak, aby przykrywała ją na 4-5 palców, zagotuj i zbierz pianę z powierzchni. Gotuj na małym ogniu pod uchyloną pokrywką 45-60 minut, aż skórki lekko popękają, a ziarna będą zupełnie miękkie. Odlej 1 szklaneczkę (100 ml) wody z gotowania, odcedź fasolę i odstaw, aż będzie letnia.

Wskazówka szefa kuchni Rozgnieć kilka ziaren w palcach; jeśli łatwo się rozgniatają, ale nie rozpadają się w garnku, fasola jest gotowa.

Gdy fasola się gotuje, włóż jajka do wrzącej wody i gotuj 10 minut. Przełóż je do zimnej wody, obierz i pokrój każde na ćwiartki.

Rozetrzyj czosnek z solą w moździerzu lub tępą stroną noża na pastę. W misce wymieszaj trzepaczką tahini, zmiażdżony czosnek, sok z cytryny i ocet. Dalej mieszaj, dolewając stopniowo odłożoną ciepłą wodę z gotowania, aż sos będzie płynny i kremowy.

Wskazówka szefa kuchni Tahini w zetknięciu z cytryną i octem najpierw gęstnieje; to normalne, przy stopniowym dolewaniu wody rozrzedza się i staje się gładkie.

Pomidory pokrój w drobną kostkę, cebulę posiekaj bardzo drobno, a natkę pietruszki drobno posiekaj.

Delikatnie wymieszaj łyżką ciepłą fasolę z sosem tarator w misce, nie rozgniatając ziaren, i przełóż na półmisek.

Rozłóż na piyazie pomidor i cebulę, a na wierzchu ułóż kawałki jajek. Skrop oliwą, posyp natką i od razu podawaj.