Türkischer Bohnensalat mit Tahini (Antalya Piyazı)

Getrocknete weiße Bohnen verlesen und waschen, dann über Nacht, mindestens 8 Stunden, in so viel Wasser einweichen, dass sie 3-4 Finger breit bedeckt sind. Vor dem Kochen das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mehrmals abspülen.

Die Bohnen in einen Topf geben, so viel frisches Wasser zugießen, dass sie 4-5 Finger breit bedeckt sind, aufkochen und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Bei schwacher Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 45-60 Minuten kochen, bis die Schalen leicht aufplatzen und die Bohnen ganz weich sind. 1 Teeglas (100 ml) Kochwasser beiseitestellen, die Bohnen abgießen und lauwarm abkühlen lassen.

Tipp des Küchenchefs Ein paar Bohnen zwischen den Fingern zerdrücken: Lassen sie sich leicht zerdrücken, zerfallen aber im Topf nicht, haben sie die richtige Konsistenz.

Während die Bohnen kochen, die Eier in kochendes Wasser legen und 10 Minuten kochen. In kaltes Wasser geben, schälen und jedes Ei vierteln.

Knoblauch mit dem Salz im Mörser oder mit dem Messerrücken zu einer Paste zerdrücken. In einer Schüssel Tahini, zerdrückten Knoblauch, den Saft der Zitrone und den Essig verrühren. Das beiseitegestellte lauwarme Kochwasser nach und nach zugeben und dabei weiterrühren, bis die Soße fließend und cremig ist.

Tipp des Küchenchefs Trifft Tahini auf Zitrone und Essig, wird es zunächst fest; das ist normal, beim langsamen Zugeben des Wassers wird es wieder flüssiger und glatt.

Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie fein hacken.

Lauwarme Bohnen in einer Schüssel vorsichtig mit einem Löffel unter die Tarator-Soße heben, ohne sie zu zerdrücken, und auf eine Servierplatte geben.

Zum Anrichten Tomate und Zwiebel über dem Piyaz verteilen und die Eiviertel darauflegen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.