Antalya Usulü Tahinli Piyaz

Kuru fasulyeyi ayıklayıp yıkayın, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar suyla bir gece, en az 8 saat bekletin. Pişirmeden önce ıslatma suyunu döküp fasulyeyi birkaç kez durulayın.

Fasulyeyi tencereye alın, üzerini 4-5 parmak geçecek kadar taze su ekleyip kaynatın ve yüzeydeki köpüğü alın. Kısık ateşte, kapağı aralık, kabukları hafifçe çatlayıp taneler tamamen yumuşayana kadar 45-60 dakika pişirin. Haşlama suyundan 1 çay bardağı ayırıp fasulyeyi süzün ve ılımaya bırakın.

Şef püf noktası: Birkaç taneyi parmaklarınızın arasında ezerek deneyin; kolayca eziliyor ama tencerede dağılmıyorsa kıvamındadır.

Fasulye pişerken yumurtaları kaynar suya bırakıp 10 dakika haşlayın. Soğuk suya alıp kabuklarını soyun ve her birini dörde bölün.

Sarımsağı tuzla birlikte havanda ya da bıçak sırtıyla ezip macun haline getirin. Bir kâsede tahin, ezilmiş sarımsak, limonun suyu ve sirkeyi çırpın. Ayırdığınız ılık haşlama suyunu azar azar ekleyerek akışkan, kremsi bir kıvam elde edene kadar çırpmaya devam edin.

Şef püf noktası: Tahin limon ve sirkeyle buluşunca önce katılaşır; bu normaldir, suyu yavaş yavaş ekledikçe açılır ve pürüzsüzleşir.

Domatesleri küçük küpler halinde, soğanı ince ince doğrayın; maydanozu ince kıyın.

Ilık fasulyeyi tarator sosuyla bir kapta, taneleri ezmeden kaşıkla nazikçe karıştırın ve servis tabağına alın.

Piyazın üzerine domatesi ve soğanı yayın, yumurta parçalarını dizin. Zeytinyağını gezdirip maydanozu serperek hemen servis edin.