Турецкий салат из белой фасоли с тахини (Antalya Piyazı)

Переберите и промойте сушёную белую фасоль, залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль на 3-4 пальца, и оставьте на ночь, минимум на 8 часов. Перед варкой слейте воду, в которой замачивалась фасоль, и несколько раз промойте её.

Переложите фасоль в кастрюлю, залейте свежей водой на 4-5 пальцев выше уровня фасоли, доведите до кипения и снимите пену с поверхности. Варите на слабом огне под приоткрытой крышкой 45-60 минут, пока кожица слегка не лопнет, а фасолины не станут полностью мягкими. Отлейте 1 чайный стаканчик (100 мл) отвара, откиньте фасоль на дуршлаг и дайте ей остыть до тёплого состояния.

Совет шеф-повара Раздавите несколько фасолин между пальцами: если они легко раздавливаются, но не разваливаются в кастрюле, фасоль готова.

Пока варится фасоль, опустите яйца в кипящую воду и варите 10 минут. Переложите их в холодную воду, очистите и разрежьте каждое на четыре части.

Разотрите чеснок с солью в ступке или обухом ножа в пасту. В миске взбейте тахини, раздавленный чеснок, сок лимона и уксус. Продолжайте взбивать, понемногу добавляя отложенный тёплый отвар, пока соус не станет текучим и кремовым.

Совет шеф-повара Встретившись с лимоном и уксусом, тахини сначала густеет; это нормально, по мере постепенного добавления жидкости соус разжижается и становится гладким.

Нарежьте помидоры мелким кубиком, лук очень мелко; петрушку мелко порубите.

Аккуратно перемешайте ложкой тёплую фасоль с соусом таратор в миске, не раздавливая фасолины, и переложите на сервировочное блюдо.

Распределите по пиязу помидор и лук, разложите сверху кусочки яйца. Полейте оливковым маслом, посыпьте петрушкой и сразу подавайте.