Cypryjskie pączki lokma z ziemniakiem w syropie (Kıbrıs Lokması)

Ugotuj ziemniaka w mundurku przez 20-25 minut, aż widelec będzie łatwo w niego wchodził. Obierz go na gorąco, utłucz widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków na masę bez grudek i odstaw, aż będzie letni.

Przesiej mąkę i sól do dużej miski, dodaj suche drożdże i wymieszaj. Dodaj utłuczonego ziemniaka i, wlewając stopniowo letnią wodę, ubijaj drewnianą łyżką przez 4-5 minut. Ciasto ma być miękkie i lepkie; powinno powoli i ciężko odrywać się od łyżki, a nie spływać jak ciasto na naleśniki.

Przykryj miskę folią spożywczą i czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość, a jego powierzchnia pokryje się pęcherzykami.

W czasie gdy ciasto rośnie, włóż do garnka cukier, wodę, laskę cynamonu i, jeśli chcesz, goździki. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, i doprowadź do wrzenia, potem dodaj sok z cytryny i gotuj 5 minut. Zdejmij z ognia i zostaw do całkowitego ostygnięcia.

Wskazówka szefa kuchni Syrop musi być zimny, a pączki gorące; jeśli oba są gorące, pączki wchłoną za dużo syropu i zmiękną.

Wlej olej do smażenia do głębokiego, wąskiego garnka tak, by sięgał co najmniej 5 cm, i rozgrzej go do 170-180 °C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć do oleju kawałek ciasta wielkości orzecha laskowego: jeśli w ciągu kilku sekund wypłynie na powierzchnię, a wokół niego pojawią się bąbelki, olej jest gotowy.

Weź garść ciasta i zaciśnij dłoń jak w pięść; kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego, który wydostanie się między kciukiem a palcem wskazującym, zbierz łyżeczką zanurzoną w gorącym oleju i wrzuć do oleju. Smaż po 8-10 sztuk naraz, obracając łyżką cedzakową, przez 3-4 minuty, aż będą złociste ze wszystkich stron, i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Wskazówka szefa kuchni Nie przepełniaj garnka i po każdej partii poczekaj, aż olej znów się rozgrzeje; w ostygniętym oleju pączki nasiąkają tłuszczem i robią się ciężkie.

Gorące pączki od razu wrzucaj do zimnego syropu, obracaj przez kilka sekund i wyjmij łyżką cedzakową na półmisek. Według uznania polej je miodem, posyp cynamonem mielonym i pokruszonymi orzechami włoskimi. Lokmę je się na ciepło tego samego dnia, kiedy jest najbardziej chrupiąca.