Kıbrıs Lokması

Patatesi kabuğuyla birlikte 20-25 dakika, çatal kolayca batana kadar haşlayın. Sıcakken soyup çatalla ya da patates eziciyle topaksız olacak şekilde ezin ve ılımaya bırakın.

Unu ve tuzu geniş bir kaba eleyin, kuru mayayı ekleyip karıştırın. Ezilmiş patatesi ekleyin, ılık suyu azar azar dökerek tahta kaşıkla 4-5 dakika çırpın. Hamur yumuşak ve yapışkan olmalı; kaşıktan ağır ağır kopmalı, krep hamuru gibi akmamalı.

Kabın üzerini streç film ve temiz bir bezle örtün. Ilık bir yerde yaklaşık 1 saat, hamur iki katına çıkıp yüzeyi kabarcıklanana kadar bekletin.

Hamur mayalanırken toz şekeri, suyu, çubuk tarçını ve isterseniz karanfili bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırıp kaynatın, limon suyunu ekleyip 5 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

Şef püf noktası: Şerbet soğuk, lokma sıcak olmalı; ikisi de sıcak olursa lokma şerbeti fazla çekip yumuşar.

Derin ve dar bir tencereye kızartma yağını en az 5 cm derinlikte koyup 170-180 °C'ye ısıtın. Termometreniz yoksa yağa bıraktığınız fındık büyüklüğünde bir hamur parçası birkaç saniye içinde yüzeye çıkıp kabarcıklanıyorsa yağ hazırdır.

Hamurdan bir avuç alıp elinizi yumruk yapar gibi sıkın; başparmakla işaret parmağınızın arasından taşan ceviz büyüklüğündeki hamuru, kızgın yağa batırdığınız bir çay kaşığıyla koparıp yağa bırakın. Her seferinde 8-10 lokma kızartın, delikli kepçeyle çevirerek her yüzü altın rengi olana kadar 3-4 dakika pişirin ve kâğıt havlu serili bir tabağa alın.

Şef püf noktası: Tencereyi doldurmayın ve her partiden sonra yağın yeniden ısınmasını bekleyin; soğuyan yağda lokma yağ çekip ağırlaşır.

Kızaran lokmaları sıcakken soğuk şerbete atın, birkaç saniye çevirip delikli kepçeyle servis tabağına alın. İsterseniz üzerine süzme bal gezdirin, toz tarçın ve dövülmüş ceviz serpin. Lokmalar en çıtır halleriyle aynı gün, ılıkken yenir.