Zypriotische Loukoumades mit Kartoffel (Kıbrıs Lokması)

Die Kartoffel mit Schale 20-25 Minuten kochen, bis sich eine Gabel leicht hineinstechen lässt. Noch heiß schälen, mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer klümpchenfrei zerdrücken und lauwarm abkühlen lassen.

Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben, die Trockenhefe dazugeben und vermischen. Die zerdrückte Kartoffel hinzufügen und das lauwarme Wasser nach und nach dazugießen, dabei alles 4-5 Minuten mit einem Holzlöffel schlagen. Der Teig soll weich und klebrig sein; er soll langsam und schwer vom Löffel reißen und nicht wie Crêpeteig fließen.

Schüssel mit Frischhaltefolie und einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat und die Oberfläche voller Blasen ist.

Während der Teig geht, Zucker, Wasser, Zimtstange und nach Belieben die Gewürznelken in einen Topf geben. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und aufkochen, dann den Zitronensaft hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Tipp des Küchenchefs Der Sirup muss kalt und die Lokma müssen heiß sein; sind beide heiß, saugen die Lokma zu viel Sirup auf und werden weich.

Frittieröl mindestens 5 cm hoch in einen tiefen, schmalen Topf gießen und auf 170-180 °C erhitzen. Ohne Thermometer ein haselnussgroßes Teigstück hineingeben: Steigt es innerhalb weniger Sekunden an die Oberfläche und bilden sich Bläschen, ist das Öl bereit.

Eine Handvoll Teig nehmen und die Hand wie zur Faust schließen; den walnussgroßen Teig, der zwischen Daumen und Zeigefinger herausquillt, mit einem in das heiße Öl getauchten Teelöffel abstechen und ins Öl gleiten lassen. Jeweils 8-10 Lokma frittieren, mit einem Schaumlöffel wenden, in 3-4 Minuten von allen Seiten goldbraun werden lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

Tipp des Küchenchefs Den Topf nicht überfüllen und das Öl nach jeder Portion wieder heiß werden lassen; in abgekühltem Öl saugen sich die Lokma mit Fett voll und werden schwer.

Heiße Lokma direkt aus dem Öl in den kalten Sirup geben, einige Sekunden darin wenden und mit dem Schaumlöffel auf eine Servierplatte heben. Nach Belieben mit flüssigem Honig beträufeln und mit gemahlenem Zimt und zerstoßenen Walnüssen bestreuen. Lokma werden am selben Tag lauwarm gegessen, solange sie am knusprigsten sind.