لقمه قاضی قبرسی با سیب‌زمینی (Kıbrıs Lokması)

سیب‌زمینی را با پوست 20-25 دقیقه آب‌پز کنید تا چنگال به‌راحتی در آن فرو برود. داغ‌داغ پوستش را بکنید، با چنگال یا سیب‌زمینی‌له‌کن کاملاً له کنید تا هیچ گلوله‌ای نماند و بگذارید ولرم شود.

آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید، مخمر خشک را اضافه کنید و هم بزنید. سیب‌زمینی له‌شده را بریزید و در حالی که آب ولرم را کم‌کم اضافه می‌کنید، 4-5 دقیقه با قاشق چوبی هم بزنید. خمیر باید نرم و چسبناک باشد؛ آهسته و سنگین از قاشق جدا شود و مثل خمیر کرپ روان نباشد.

روی کاسه را با سلفون و یک پارچه تمیز بپوشانید. حدود 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا خمیر دو برابر شود و سطحش پر از حباب شود.

در مدتی که خمیر ور می‌آید، شکر، آب، چوب دارچین و در صورت تمایل میخک را در یک قابلمه بریزید. هم بزنید تا شکر حل شود و بگذارید بجوشد، سپس آب لیمو را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً سرد شود.

نکته سرآشپز شربت باید سرد و لقمه داغ باشد؛ اگر هر دو داغ باشند، لقمه بیش از حد شربت می‌کشد و نرم می‌شود.

روغن سرخ‌کردنی را در یک قابلمه گود و باریک دست‌کم به عمق 5 سانتی‌متر بریزید و تا 170-180 درجه سانتی‌گراد داغ کنید. اگر دماسنج ندارید، تکه‌ای خمیر به اندازه یک فندق در روغن بیندازید: اگر ظرف چند ثانیه به سطح آمد و دورش حباب زد، روغن آماده است.

مشتی خمیر بردارید و دستتان را مثل مشت کردن فشار دهید؛ خمیری را که به اندازه یک گردو از میان شست و انگشت اشاره بیرون می‌زند، با قاشق چای‌خوری‌ای که در روغن داغ فرو برده‌اید جدا کنید و در روغن بیندازید. هر بار 8-10 لقمه سرخ کنید و با کفگیر سوراخ‌دار برگردانید تا در 3-4 دقیقه همه طرفشان طلایی شود، سپس آن‌ها را در بشقابی بگذارید که دستمال کاغذی در آن پهن کرده‌اید.

نکته سرآشپز قابلمه را بیش از حد پر نکنید و بعد از هر نوبت صبر کنید روغن دوباره داغ شود؛ در روغنی که خنک شده، لقمه روغن می‌کشد و سنگین می‌شود.

لقمه‌های سرخ‌شده را داغ‌داغ در شربت سرد بیندازید، چند ثانیه بچرخانید و با کفگیر سوراخ‌دار در دیس سرو بگذارید. در صورت تمایل رویشان عسل صاف‌شده بریزید و دارچین ساییده و گردوی کوبیده بپاشید. لقمه‌ها را همان روز و ولرم می‌خورند، وقتی که از همیشه تردترند.