Sigara börek z halloumi i miętą (Hellimli Sigara Böreği)

Roztrzep jajko w małej miseczce i odłóż 1 łyżkę (15 ml) do sklejania końców. Resztę jajka wymieszaj widelcem w misce z tartym halloumi, drobno posiekaną świeżą miętą, suszoną miętą i czarnym pieprzem.

Wskazówka szefa kuchni Suszoną miętę rozetrzyj między dłońmi, dodając ją do farszu; wtedy jej zapach będzie wyraźniejszy.

Ułóż płaty yufki jeden na drugim i pokrój najpierw na cztery równe części, a potem każdą część przekrój na pół, aby otrzymać 24 trójkąty. Przykryj je wilgotną ściereczką, żeby nie wyschły.

Połóż trójkąt szerszym bokiem do siebie i rozsmaruj wzdłuż tej krawędzi cienkim paskiem 1/24 farszu (około 1 czubatej łyżki, łyżka 15 ml). Zawiń boki do środka, ciasno zwiń w stronę ostrego końca i przyklej koniec odłożonym jajkiem. Pozostałe trójkąty zwiń w ten sam sposób.

Wskazówka szefa kuchni Zwinięte böreki układaj łączeniem do dołu; dzięki temu końce nie rozwiną się podczas smażenia.

Rozgrzej olej roślinny w szerokiej, głębokiej patelni na średnim ogniu do około 170 °C. Jeśli nie masz termometru, zanurz w oleju koniec jednego böreka: jeśli od razu pojawią się wokół niego drobne pęcherzyki, olej jest gotowy.

Wskazówka szefa kuchni Börek włożony do niedostatecznie rozgrzanego oleju nasiąka tłuszczem i pozostaje miękki.

Wkładaj böreki do oleju łączeniem do dołu po sześć sztuk, nie przepełniając patelni. Smaż, obracając, przez 2-3 minuty, aż będą złociste ze wszystkich stron, przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odciekł tłuszcz, i podawaj gorące.

Wskazówka szefa kuchni Jeśli wolisz upiec je w piekarniku, ułóż böreki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj wierzch pędzlem odrobiną oleju roślinnego i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 15-18 minut, aż wierzch się zrumieni.