Sigara börek de queijo halloumi com hortelã (Hellimli Sigara Böreği)

Bata o ovo em uma tigelinha e separe 1 colher de sopa (15 ml) para colar as pontas dos rolinhos. Em uma tigela, misture com um garfo o restante do ovo, o queijo halloumi ralado, a hortelã fresca picadinha, a hortelã seca e a pimenta-do-reino.

Dica do chef Esfregue a hortelã seca entre as palmas das mãos ao adicioná-la; assim o aroma fica mais marcante no recheio.

Empilhe as folhas de yufka e corte primeiro em quatro partes iguais e depois cada parte ao meio, obtendo 24 triângulos. Cubra com um pano úmido para não ressecarem.

Disponha um triângulo com o lado largo virado para você e espalhe 1/24 do recheio (cerca de 1 colher de sopa cheia, colher de 15 ml) em uma faixa fina ao longo dessa borda. Dobre as laterais para dentro, enrole bem apertado em direção à ponta e cole a ponta com o ovo separado. Enrole os demais triângulos da mesma forma.

Dica do chef Arrume os böreks enrolados com a emenda para baixo; assim as pontas não abrem na fritura.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira larga e funda, em fogo médio, até cerca de 170 °C. Se não tiver termômetro, encoste a ponta de um börek no óleo: se logo aparecerem bolhinhas finas ao redor, o óleo está pronto.

Dica do chef O börek colocado no óleo antes de ele estar quente o suficiente absorve óleo e fica mole.

Coloque os böreks no óleo de seis em seis, com a emenda para baixo, sem lotar a frigideira. Frite virando por 2-3 minutos, até dourarem de todos os lados, transfira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer o óleo e sirva quente.

Dica do chef Se preferir assar, arrume os böreks em uma assadeira forrada com papel-manteiga, pincele um pouco de óleo vegetal por cima e asse em forno preaquecido a 200 °C por 15-18 minutos, até dourarem por cima.