Sigara Börek mit Halloumi und Minze (Hellimli Sigara Böreği)

Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und 1 Esslöffel (15 ml) davon zum Verkleben der Enden beiseitestellen. Das restliche Ei in einer Schüssel mit dem geriebenen Halloumi, der fein gehackten frischen Minze, der getrockneten Minze und dem schwarzen Pfeffer mit einer Gabel vermischen.

Tipp des Küchenchefs Die getrocknete Minze beim Hinzufügen zwischen den Handflächen zerreiben; so kommt ihr Duft in der Füllung stärker zur Geltung.

Yufkablätter aufeinanderlegen, zuerst in vier gleich große Stücke schneiden und dann jedes Stück halbieren, sodass 24 Dreiecke entstehen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Ein Dreieck mit der breiten Seite zu sich hin legen und ein Vierundzwanzigstel der Füllung (etwa 1 gehäuften Esslöffel, 15-ml-Löffel) als dünnen Streifen entlang dieser Kante verteilen. Die Seiten nach innen schlagen, fest zur Spitze hin aufrollen und die Spitze mit dem beiseitegestellten Ei festkleben. Die übrigen Dreiecke genauso aufrollen.

Tipp des Küchenchefs Gerollte Börek mit der Naht nach unten ablegen; so gehen die Enden beim Frittieren nicht auf.

Pflanzenöl in einer breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze auf etwa 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer das Ende eines Börek ins Öl tauchen: Bilden sich sofort feine Bläschen darum, ist das Öl bereit.

Tipp des Küchenchefs Börek, die in Öl kommen, das noch nicht heiß genug ist, saugen sich mit Öl voll und bleiben weich.

Börek mit der Naht nach unten jeweils zu sechst ins Öl legen, ohne die Pfanne zu überfüllen. Unter Wenden 2-3 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun sind, dann auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und heiß servieren.

Tipp des Küchenchefs Zum Backen im Ofen die Börek auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Oberseite mit etwas Pflanzenöl bestreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten backen, bis sie oben gebräunt sind.