بورک سیگاری با پنیر حلومی و نعناع (Hellimli Sigara Böreği)

تخم‌مرغ را در یک کاسه کوچک هم بزنید و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی‌لیتر) از آن را برای چسباندن سر بورک‌ها کنار بگذارید. باقی تخم‌مرغ را در یک ظرف با پنیر حلومی رنده‌شده، نعناع تازه ریز خردشده، نعناع خشک و فلفل سیاه با چنگال مخلوط کنید.

نکته سرآشپز نعناع خشک را هنگام اضافه کردن بین کف دو دست بمالید؛ عطرش در مایه بیشتر حس می‌شود.

ورقه‌های یوفکا را روی هم بگذارید و ابتدا به چهار قسمت مساوی و سپس هر قسمت را از وسط به دو نیم ببرید تا 24 مثلث به دست بیاید. روی آن‌ها را با یک پارچه مرطوب بپوشانید تا خشک نشوند.

یک مثلث را طوری بگذارید که ضلع پهنش رو به شما باشد و یک بیست‌وچهارم مایه (حدود 1 قاشق غذاخوری سرپر، قاشق 15 میلی‌لیتری) را به شکل نواری باریک در امتداد همان لبه پخش کنید. دو طرف را به داخل تا بزنید، به سمت نوک تیز محکم بپیچید و نوک را با تخم‌مرغی که کنار گذاشته‌اید بچسبانید. بقیه مثلث‌ها را هم به همین ترتیب بپیچید.

نکته سرآشپز بورک‌های پیچیده‌شده را با درز رو به پایین بچینید؛ این‌طور سرشان هنگام سرخ کردن باز نمی‌شود.

روغن مایع را در یک تابه پهن و گود روی حرارت متوسط تا حدود 170 درجه سانتی‌گراد داغ کنید. اگر دماسنج ندارید، سر یک بورک را به روغن بزنید؛ اگر بلافاصله حباب‌های ریز دورش ظاهر شد، روغن آماده است.

نکته سرآشپز بورکی که پیش از داغ شدن کافی روغن در آن انداخته شود، روغن می‌کشد و نرم می‌ماند.

بورک‌ها را شش‌تا شش‌تا و با درز رو به پایین در روغن بگذارید و تابه را شلوغ نکنید. آن‌ها را برگردانید و 2-3 دقیقه سرخ کنید تا همه طرفشان طلایی شود، سپس روی بشقابی با دستمال کاغذی بگذارید تا روغنشان گرفته شود و داغ سرو کنید.

نکته سرآشپز اگر می‌خواهید در فر بپزید، بورک‌ها را در سینی‌ای که کاغذ روغنی در آن پهن کرده‌اید بچینید، رویشان با قلم‌مو کمی روغن مایع بزنید و در فری که از قبل روی 200 درجه سانتی‌گراد گرم شده، 15-18 دقیقه بپزید تا رویشان طلایی شود.