Cypryjski zapiekany pudding ryżowy (Fırın Sütlaç)

Opłucz i odsącz 100 g ryżu baldo, przełóż do garnka i zalej wodą na dwa palce. Gotuj na małym ogniu około 15 minut, aż woda się wchłonie, a ziarna zmiękną.

Dodaj 1 litr pełnotłustego mleka, zagotuj na średnim ogniu, a potem zmniejsz ogień. Gotuj 25 do 30 minut, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką, żeby nie przywarło do dna.

Gdy masa zacznie oblepiać łyżkę, dodaj 150 g cukru i gotuj jeszcze 5 minut, aż całkiem się rozpuści. Jeśli cukier trafi do garnka na początku, skrobia uwalnia się wolniej i pudding zostaje rzadki.

Rozetrzyj 1 łyżkę mąki ryżowej z pół szklanki zimnego mleka na gładko i wlej cienkim strumieniem do garnka. Gotuj jeszcze 3 minuty, cały czas mieszając; ten krok zapobiega pękaniu wierzchu w piekarniku.

Rozlej gorący pudding do czterech żaroodpornych miseczek porcelanowych lub glinianych. Ustaw je w głębokiej blasze i nalej do niej gorącej wody do połowy wysokości miseczek; kąpiel wodna rumieni wierzch, nie przypalając go.

Wstaw na najwyższą półkę piekarnika nagrzanego do 220 °C z funkcją grilla na 10 do 15 minut. Wyjmij, gdy wierzch będzie w brązowe plamki, a nie równo zrumieniony.

Odstaw miseczki do osiągnięcia temperatury pokojowej, potem schłodź w lodówce co najmniej 4 godziny. Jeśli chcesz, posyp cynamonem i podawaj na zimno.