Kıbrıs Usulü Fırın Sütlaç

100 g baldo pirinci yıkayıp süzün, tencereye alın ve üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyin. Kısık ateşte, suyunu çekene ve taneler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

1 litre tam yağlı sütü ekleyip orta ateşte kaynama noktasına getirin, sonra ateşi kısın. Tencerenin dibi tutmasın diye tahta kaşıkla arada karıştırarak 25-30 dakika pişirin.

Karışım kaşığı kaplayacak kıvama geldiğinde 150 g toz şekeri ekleyin ve şeker tamamen çözünene kadar 5 dakika daha pişirin. Şeker baştan atılırsa nişasta salınımı yavaşlar ve sütlaç sulu kalır.

1 yemek kaşığı pirinç ununu yarım su bardağı soğuk sütle pürüzsüz olana kadar ezin ve tencereye ince bir akıntıyla dökün. Sürekli karıştırarak 3 dakika daha kaynatın; bu adım fırında kâsenin yüzeyinin çatlamasını önler.

Sıcak sütlacı fırına girebilen dört porselen ya da toprak kâseye paylaştırın. Kâseleri kenarları yüksek bir fırın tepsisine dizin ve tepsiye kâselerin yarısına kadar sıcak su doldurun; benmari yüzeyi yakmadan kızartır.

Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırının üst rafında, ızgara ayarında 10-15 dakika tutun. Yüzey düzgün kahverengi değil, benek benek kızardığında çıkarın.

Kâseleri oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, sonra buzdolabında en az 4 saat dinlendirin. Üzerine isteğe göre tarçın serpip soğuk servis edin.