شیربرنج فری قبرسی (فیرین سوتلاچ)

۱۰۰ گرم برنج بالدو را بشویید و آبکش کنید، در قابلمه بریزید و آن‌قدر آب اضافه کنید که دو بند انگشت رویش را بگیرد. روی حرارت ملایم حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا آبش کشیده شود و دانه‌ها نرم شوند.

۱ لیتر شیر پرچرب اضافه کنید و روی حرارت متوسط به جوش برسانید، سپس حرارت را کم کنید. ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید و گاه‌گاهی با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد.

وقتی مخلوط پشت قاشق را پوشاند، ۱۵۰ گرم شکر اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر بپزید تا کاملاً حل شود. اگر شکر از اول اضافه شود، آزاد شدن نشاسته کند می‌شود و شیربرنج آبکی می‌ماند.

۱ قاشق غذاخوری آرد برنج را با نصف لیوان شیر سرد صاف و یکدست کنید و به صورت باریکه در قابلمه بریزید. با هم زدن مداوم ۳ دقیقه دیگر بجوشانید؛ این مرحله از ترک خوردن سطح در فر جلوگیری می‌کند.

شیربرنج داغ را در چهار کاسه چینی یا سفالی نسوز تقسیم کنید. کاسه‌ها را در سینی لبه‌بلند فر بچینید و سینی را تا نیمه کاسه‌ها آب داغ کنید؛ بن‌ماری سطح را بدون سوختن طلایی می‌کند.

در طبقه بالای فری که از قبل روی ۲۲۰ درجه گرم شده، با تنظیم گریل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید. وقتی سطح خال‌خال طلایی شد، نه یکدست قهوه‌ای، بیرون بیاورید.

کاسه‌ها را بگذارید تا به دمای اتاق برسند، سپس دست‌کم ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید. در صورت تمایل دارچین بپاشید و سرد سرو کنید.