Кипрский запечённый рисовый пудинг (Фырын сютлач)

Промойте и откиньте 100 г риса бальдо, переложите в кастрюлю и залейте водой на два пальца выше. Варите на слабом огне около 15 минут, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими.

Влейте 1 литр цельного молока, доведите до кипения на среднем огне и убавьте огонь. Варите 25-30 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорело ко дну.

Когда масса начнёт обволакивать ложку, добавьте 150 г сахарного песка и варите ещё 5 минут, пока он полностью не растворится. Если положить сахар в начале, крахмал будет выделяться медленнее и пудинг останется жидким.

Разведите 1 столовую ложку рисовой муки в половине стакана холодного молока до гладкости и влейте в кастрюлю тонкой струйкой. Кипятите ещё 3 минуты, постоянно помешивая; этот шаг не даёт поверхности растрескаться в духовке.

Разлейте горячий пудинг по четырём жаропрочным фарфоровым или глиняным чашкам. Поставьте их в глубокий противень и налейте в него горячей воды до середины чашек; водяная баня подрумянивает поверхность, не сжигая её.

Поставьте на верхнюю полку духовки, разогретой до 220 °C, в режиме гриля на 10-15 минут. Выньте, когда поверхность покроется коричневыми пятнами, а не зарумянится равномерно.

Дайте чашкам остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа. По желанию посыпьте корицей и подавайте холодным.