Zyprischer Milchreis aus dem Ofen (Fırın Sütlaç)

100 g Baldo-Reis waschen und abtropfen lassen, in einen Topf geben und zwei Finger hoch mit Wasser bedecken. Bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen und die Körner weich sind.

1 Liter Vollmilch zugeben, bei mittlerer Hitze aufkochen und dann die Hitze reduzieren. 25 bis 30 Minuten garen und dabei gelegentlich mit dem Holzlöffel rühren, damit nichts anbrennt.

Wenn die Masse den Löffel überzieht, 150 g Kristallzucker zugeben und weitere 5 Minuten garen, bis er ganz gelöst ist. Kommt der Zucker zu früh hinein, tritt die Stärke langsamer aus und der Milchreis bleibt flüssig.

1 Esslöffel Reismehl mit einem halben Glas kalter Milch glatt rühren und in dünnem Strahl in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten kochen; das verhindert, dass die Oberfläche im Ofen reißt.

Den heißen Milchreis auf vier ofenfeste Porzellan- oder Tonschalen verteilen. Die Schalen in ein tiefes Blech stellen und dieses bis zur halben Höhe der Schalen mit heißem Wasser füllen; das Wasserbad bräunt die Oberfläche, ohne sie zu verbrennen.

Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf der obersten Schiene mit Grillfunktion 10 bis 15 Minuten lassen. Herausnehmen, sobald die Oberfläche gesprenkelt und nicht gleichmäßig braun ist.

Die Schalen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach Belieben mit Zimt bestreuen und kalt servieren.