Arroz-doce de forno cipriota (Fırın Sütlaç)

Lave e escorra 100 g de arroz baldo, coloque numa panela e cubra com água até dois dedos acima do arroz. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até a água ser absorvida e os grãos amolecerem.

Junte 1 litro de leite integral e leve à fervura em fogo médio; depois abaixe o fogo. Cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau para não grudar no fundo da panela.

Quando a mistura estiver encorpada a ponto de cobrir a colher, junte 150 g de açúcar e cozinhe por mais 5 minutos, até dissolver completamente. Se o açúcar entrar logo no início, o amido é liberado mais devagar e o arroz-doce fica ralo.

Dissolva 1 colher de sopa de farinha de arroz em meio copo de leite frio até ficar liso e despeje na panela em fio. Deixe ferver por mais 3 minutos, mexendo sempre; este passo evita que a superfície rache no forno.

Distribua o arroz-doce quente em quatro taças de porcelana ou de barro próprias para forno. Coloque as taças numa assadeira de bordas altas e encha a assadeira com água quente até a metade da altura das taças; o banho-maria doura a superfície sem queimá-la.

Leve à grade superior do forno preaquecido a 220 °C, na função grill, por 10 a 15 minutos. Retire quando a superfície estiver salpicada de manchas tostadas, e não dourada por igual.

Deixe as taças esfriarem até a temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Se quiser, polvilhe canela e sirva frio.