Turecki deser z chleba w syropie (Ekmek Kadayıfı)

Włóż gotowy placek ekmek kadayıfı do blachy z rantem, mniej więcej półtora raza szerszej od niego. Polej letnią wodą cały kadayıf i odstaw na 10-15 minut. Gdy kadayıf zmięknie, lekko unieś jeden bok blachy i zostaw ją przechyloną; kiedy nadmiar wody sam spłynie, wylej go. Nie dociskaj kadayıfu rękami.

Wskazówka szefa kuchni Kadayıf podczas gotowania rośnie; jeśli blacha jest za mała, syrop się przeleje, a kadayıf przyklei się do brzegów.

Cukier i wodę podgrzewaj w garnku, mieszając, aż cukier się rozpuści. Gdy zacznie wrzeć, dodaj sok z cytryny i gotuj na średnim ogniu 10 minut. Do chwili polania kadayıfu trzymaj syrop gorący na najmniejszym ogniu.

Postaw blachę z kadayıfem na małym ogniu. Gorący syrop wlewaj chochlą stopniowo nie na środek, lecz przy brzegach blachy i wokół kadayıfu. Po każdej chochli poczekaj, aż kadayıf wchłonie syrop, i dopiero wtedy dodaj kolejną.

Po dodaniu całego syropu gotuj na małym ogniu 25-30 minut. Syrop zbierający się przy brzegach nabieraj chochlą i polewaj nim kadayıf, a blachę co jakiś czas obracaj na palniku, żeby spód się nie przypalił. Gdy kadayıf urośnie i wchłonie syrop, a na dnie blachy nie zostanie płynny syrop, zdejmij go z ognia.

Załóż rękawice kuchenne i odwróć kadayıf do góry dnem na nieco mniejszą blachę albo płaski półmisek. Zostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 2 godziny, aż całkowicie ostygnie.

Wskazówka szefa kuchni Krojony na ciepło kadayıf się rozpada; przed krojeniem poczekaj, aż całkowicie ostygnie.

Ostrym nożem pokrój wystudzony kadayıf na trójkątne kawałki jak tort. Na każdy kawałek nałóż łyżkę kaymaku i według uznania posyp zmielonymi pistacjami z Antepu.