دسر اکمک کادایف ترکیه با شربت و سرشیر (Ekmek Kadayıfı)

نان خشک آماده اکمک کادایف را در یک سینی لبه‌دار بگذارید که حدود یک و نیم برابر خود نان پهنا داشته باشد. آب ولرم را روی همه جای کادایف بریزید و 10-15 دقیقه صبر کنید. وقتی کادایف نرم شد، یک لبه سینی را کمی بالا بیاورید و کج نگه دارید و وقتی آب اضافه خودبه‌خود جمع شد، آن را دور بریزید. کادایف را با دست فشار ندهید.

نکته سرآشپز کادایف هنگام پختن پف می‌کند؛ اگر سینی کوچک باشد، شربت سر می‌رود و کادایف به لبه‌ها می‌چسبد.

شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و هم بزنید و گرم کنید تا شکر حل شود. وقتی به جوش آمد، آب لیمو را اضافه کنید و 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید. شربت را تا زمانی که روی کادایف می‌ریزید، روی کمترین حرارت اجاق داغ نگه دارید.

سینی کادایف را روی حرارت کم بگذارید. شربت داغ را با ملاقه نه مستقیم وسط، بلکه کم‌کم از کناره‌های سینی و دور تا دور کادایف بریزید. بعد از هر ملاقه صبر کنید تا کادایف شربت را جذب کند و سپس ملاقه بعدی را اضافه کنید.

پس از اضافه کردن همه شربت، 25-30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. شربتی را که در کناره‌ها جمع می‌شود با ملاقه بردارید و روی کادایف بریزید و سینی را گاه‌به‌گاه روی اجاق بچرخانید تا ته نگیرد. وقتی کادایف پف کرد و شربت را جذب کرد و دیگر شربت روانی در کف سینی نماند، آن را از روی حرارت بردارید.

با دستکش فر، کادایف را روی سینی‌ای کمی کوچک‌تر از خودش یا یک دیس سرو صاف برگردانید. دست‌کم 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا کاملاً سرد شود.

نکته سرآشپز کادایفی که داغ بریده شود از هم می‌پاشد؛ برای برش زدن صبر کنید تا کاملاً سرد شود.

کادایف سردشده را با چاقوی تیز مثل کیک به برش‌های مثلثی ببرید. روی هر برش یک قاشق سرشیر بگذارید و در صورت تمایل پودر پسته آنتپ بپاشید.