Türkische Süßspeise aus Brot in Sirup mit Kaymak (Ekmek Kadayıfı)

Den fertigen Ekmek-Kadayıfı-Brotfladen in ein Blech mit Rand legen, das etwa anderthalbmal so breit ist wie der Fladen. Das lauwarme Wasser über den ganzen Kadayıf gießen und ihn 10-15 Minuten ziehen lassen. Sobald er weich ist, eine Seite des Blechs leicht anheben und schräg stehen lassen; wenn das überschüssige Wasser von selbst abgelaufen ist, abgießen. Den Kadayıf dabei nicht mit den Händen andrücken.

Tipp des Küchenchefs Der Kadayıf geht beim Garen auf; ist das Blech zu klein, läuft der Sirup über und der Kadayıf klebt am Rand fest.

Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald es zu kochen beginnt, den Zitronensaft hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Den Sirup auf der niedrigsten Stufe des Herds heiß halten, bis er über den Kadayıf gegossen wird.

Blech mit dem Kadayıf auf schwache Hitze stellen. Den heißen Sirup mit einer Schöpfkelle nicht direkt in die Mitte, sondern in kleinen Portionen am Rand des Blechs und rund um den Kadayıf eingießen. Nach jeder Kelle warten, bis der Kadayıf den Sirup aufgesogen hat, und erst dann die nächste hinzufügen.

Wenn der gesamte Sirup eingegossen ist, alles bei schwacher Hitze 25-30 Minuten garen. Den Sirup, der sich am Rand sammelt, mit der Kelle aufnehmen und über den Kadayıf träufeln; das Blech zwischendurch auf dem Herd drehen, damit der Boden nicht ansetzt. Sobald der Kadayıf aufgegangen ist, den Sirup aufgesogen hat und am Boden kein flüssiger Sirup mehr steht, vom Herd nehmen.

Ofenhandschuhe anziehen und den Kadayıf auf ein etwas kleineres Blech oder eine flache Servierplatte stürzen. Bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden stehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Tipp des Küchenchefs Warm angeschnitten zerfällt der Kadayıf; mit dem Schneiden warten, bis er vollständig abgekühlt ist.

Mit einem scharfen Messer den abgekühlten Kadayıf wie eine Torte in Stücke schneiden. Auf jedes Stück einen Löffel Kaymak geben und nach Belieben mit gemahlenen Antep-Pistazien bestreuen.