Ekmek Kadayıfı

Hazır ekmek kadayıfını kendisinden yaklaşık bir buçuk kat geniş, kenarlı bir tepsiye koyun. Ilık suyu kadayıfın her yerine gezdirip 10-15 dakika bekletin. Kadayıf yumuşayınca tepsinin bir kenarını hafifçe yükseltip eğik bırakın, fazla su kendiliğinden süzülünce dökün. Kadayıfı elinizle bastırmayın.

Şef püf noktası: Kadayıf pişerken kabarır; tepsi küçük kalırsa şerbet taşar ve kadayıf kenarlara yapışır.

Toz şekeri ve suyu bir tencereye alıp şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin ve orta ateşte 10 dakika kaynatın. Şerbeti kadayıfa dökene kadar ocağın en kısık ayarında sıcak tutun.

Kadayıflı tepsiyi kısık ateşe alın. Sıcak şerbeti kepçeyle doğrudan ortaya değil, tepsinin kenarlarından ve kadayıfın çevresinden azar azar dökün. Her kepçeden sonra kadayıfın şerbeti çekmesini bekleyip bir sonrakini ekleyin.

Şerbetin tamamı eklendikten sonra kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Kenarlarda biriken şerbeti kepçeyle alıp kadayıfın üzerine gezdirin, tabanın tutmaması için tepsiyi ara ara ocağın üzerinde döndürün. Kadayıf kabarıp şerbeti emdiğinde ve tepsinin dibinde akan şerbet kalmadığında ocaktan alın.

Fırın eldiveni takıp kadayıfı kendisinden biraz küçük bir tepsiye ya da düz bir servis tabağına ters çevirin. Oda sıcaklığında en az 2 saat, tamamen soğuyana kadar bekletin.

Şef püf noktası: Sıcakken kesilen kadayıf dağılır; dilimlemek için tamamen soğumasını bekleyin.

Soğuyan kadayıfı keskin bir bıçakla daire dilimleri halinde kesin. Her dilimin üzerine bir kaşık kaymak koyun, isterseniz toz Antep fıstığı serpin.