Sobremesa turca de pão em calda com kaymak (Ekmek Kadayıfı)

Coloque o ekmek kadayıfı pronto em uma assadeira com borda, cerca de uma vez e meia mais larga que ele. Regue toda a superfície do kadayıf com a água morna e deixe descansar por 10-15 minutos. Quando o kadayıf amolecer, levante levemente um lado da assadeira e deixe-a inclinada; quando o excesso de água escorrer sozinho, descarte-o. Não aperte o kadayıf com as mãos.

Dica do chef O kadayıf cresce enquanto cozinha; se a assadeira for pequena, a calda transborda e o kadayıf gruda nas bordas.

Leve o açúcar e a água ao fogo em uma panela, mexendo até o açúcar dissolver. Quando começar a ferver, junte o suco de limão-siciliano e deixe ferver em fogo médio por 10 minutos. Mantenha a calda quente na chama mais baixa do fogão até despejá-la sobre o kadayıf.

Ponha a assadeira com o kadayıf em fogo baixo. Com uma concha, despeje a calda quente aos poucos pelas bordas da assadeira e ao redor do kadayıf, nunca direto no centro. Depois de cada concha, espere o kadayıf absorver a calda antes de acrescentar a próxima.

Quando toda a calda tiver sido adicionada, cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos. Recolha com a concha a calda que se acumula nas bordas e regue o kadayıf; de vez em quando, gire a assadeira sobre a chama para o fundo não grudar. Retire do fogo quando o kadayıf estiver estufado, tiver absorvido a calda e não houver mais calda líquida no fundo da assadeira.

Usando luvas térmicas, vire o kadayıf de cabeça para baixo sobre uma assadeira um pouco menor que ele ou sobre um prato de servir reto. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, até esfriar completamente.

Dica do chef Cortado ainda quente, o kadayıf se desmancha; espere esfriar completamente para fatiar.

Com uma faca afiada, corte o kadayıf frio em fatias triangulares, como uma torta. Coloque uma colherada de kaymak sobre cada fatia e, se quiser, polvilhe pistache de Antep moído.