Turecka chałwa serowa z kaszą manną (Höşmerim)

Pokrusz ser do künefe (niesolony świeży ser, teleme) do dużej miski i rozgnieć widelcem lub blenderem ręcznym, tak by nie zostały duże grudki. Spróbuj małego kawałka; jeśli ser jest słony, nie używaj go do tego deseru.

Do rozgniecionego sera dodaj żółtka i mąkę i mieszaj widelcem do całkowitego połączenia. Następnie dodaj kaszę mannę i wymieszaj jeszcze raz, aż równomiernie się rozprowadzi.

Przełóż masę do szerokiego garnka z grubym dnem. Na ogniu małym do średniego mieszaj bez przerwy drewnianą łyżką, zeskrobując masę z dna. W ciągu około 15-30 minut ser powinien puścić tłuszcz, a na dnie garnka powinien pojawić się błyszczący tłuszcz, kolor powinien zmienić się z jasnożółtego na bursztynowożółty, a zebrana łyżką masa powinna odchodzić od ścianek garnka. Kieruj się tymi oznakami, nie czasem.

Wskazówka szefa kuchni Nie przestawaj mieszać i nie zwiększaj ognia; ser i kasza przywrą do dna i się przypalą.

Wsyp cukier i dalej mieszaj. Gotuj jeszcze około 5 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa nabierze połysku, ponownie puści tłuszcz i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Masa z cukrem jest bardzo gorąca i może pryskać; używaj łyżki z długim trzonkiem i nie trzymaj ręki nad garnkiem.

Jeśli chcesz, dodaj masło i mieszaj, aż się roztopi. Następnie wyłącz ogień i zostaw höşmerim w garnku na 10-15 minut.

Rozłóż höşmerim łyżką do miseczek lub na półmisek. Podawaj na ciepło albo schłodzony w lodówce, posypany mielonymi pistacjami. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 2-3 dni.