Türkische Käse-Halva mit Grieß (Höşmerim)

Künefe-Käse (ungesalzener Frischkäse, Teleme) in eine große Schüssel bröckeln und mit einer Gabel oder dem Stabmixer zerdrücken, bis keine groben Klümpchen mehr übrig sind. Ein kleines Stück probieren; ist der Käse salzig, ihn für dieses Dessert nicht verwenden.

Eigelb und Mehl zum zerdrückten Käse geben und mit einer Gabel verrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Dann den Grieß zugeben und noch einmal rühren, bis er überall verteilt ist.

Die Masse in einen breiten Topf mit dickem Boden geben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel ständig rühren und dabei über den Boden schaben. In etwa 15-30 Minuten sollte der Käse sein Fett abgeben und am Topfboden glänzendes Fett zu sehen sein, die Farbe von Hellgelb zu Bernsteingelb wechseln und sich die Masse beim Zusammenschieben mit dem Löffel vom Topfrand lösen. Nach diesen Zeichen richten, nicht nach der Zeit.

Tipp des Küchenchefs Nicht aufhören zu rühren und die Hitze nicht erhöhen; Käse und Grieß setzen sonst am Boden an und brennen an.

Zucker hinzufügen und weiterrühren. Noch etwa 5 Minuten garen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, die Masse glänzt, erneut Fett abgibt und sich vom Topfrand löst. Die gezuckerte Masse ist sehr heiß und kann spritzen; einen langstieligen Löffel verwenden und die Hand nicht über den Topf halten.

Nach Belieben die Butter zugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Anschließend den Herd ausschalten und die Süßspeise 10-15 Minuten im Topf ruhen lassen.

Höşmerim mit einem Löffel in Schälchen oder auf eine Servierplatte verteilen. Lauwarm oder im Kühlschrank gekühlt servieren, mit gemahlenen Pistazien bestreut. Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.