پرش به محتوا
بازگشت به فهرست دستورهای پخت

آشپزی ترکی دسر

حلوای پنیر ترکیه (Höşmerim)

پنیر تازه بی‌نمک با زرده تخم‌مرغ و سمولینا روی حرارت کم می‌پزد تا روغن پس بدهد، با شکر غلیظ می‌شود و ولرم یا سرد سرو می‌شود.

آماده‌سازی 10 دقیقهپخت 35 دقیقهمجموع 1 ساعتتعداد وعده 6سختی متوسط

تصویر نماینده — عکس نمونه این غذا

رأی شما ثبت شد، متشکرم!

آخرین بازبینی سردبیری: 12.10.2026
اشتراک‌گذاری:
کد جاسازی (HTML)

این کد را در سایت یا وبلاگ خود قرار دهید تا کارت دستور پخت تأییدشده نمایش داده شود:

مراحل پخت

راهنمای گام‌به‌گام پخت

پیشرفت در مرورگر شما ذخیره می‌شود.

له کردن پنیر

پنیر کنافه (پنیر تازه بی‌نمک، تلمه) را در یک ظرف بزرگ خرد کنید و با چنگال یا گوشت‌کوب برقی طوری له کنید که گلوله درشتی نماند. تکه کوچکی از آن را بچشید؛ اگر پنیر شور است، از آن برای این دسر استفاده نکنید.

مخلوط کردن زرده، آرد و سمولینا

زرده تخم‌مرغ و آرد را به پنیر له‌شده اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. سپس سمولینا را اضافه کنید و یک بار دیگر هم بزنید تا همه جا پخش شود.

پختن روی حرارت کم تا روغن پس بدهد

مخلوط را در یک قابلمه پهن با کف ضخیم بریزید. روی حرارت کم تا متوسط، با قاشق چوبی و در حالی که کف قابلمه را می‌تراشید، مدام هم بزنید. در حدود 15-30 دقیقه پنیر باید روغن پس بدهد و روغن براقی در کف قابلمه دیده شود، رنگ از زرد روشن به زرد کهربایی برسد و مخلوط وقتی با قاشق جمع می‌شود، از دیواره‌های قابلمه جدا شود. به این نشانه‌ها توجه کنید، نه به زمان.

نکته سرآشپز هم زدن را متوقف نکنید و حرارت را زیاد نکنید؛ پنیر و سمولینا به کف قابلمه می‌چسبند و می‌سوزند.

افزودن شکر و غلیظ کردن

شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. حدود 5 دقیقه دیگر بپزید تا شکر کاملاً حل شود، مخلوط براق شود، دوباره روغن پس بدهد و از دیواره‌های قابلمه جدا شود. مخلوط شکردار بسیار داغ است و ممکن است بپرد؛ از قاشق دسته‌بلند استفاده کنید و دستتان را بالای قابلمه نگه ندارید.

اضافه کردن کره و استراحت دادن

اگر دوست دارید، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود. سپس شعله را خاموش کنید و بگذارید هوشمریم 10-15 دقیقه در قابلمه استراحت کند.

سرو با پسته

هوشمریم را با قاشق در کاسه‌ها یا ظرف سرو بکشید. ولرم یا خنک‌شده در یخچال، با پودر پسته روی آن سرو کنید. باقی‌مانده را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و ظرف 2-3 روز مصرف کنید.

زمان تمام شد! نوش جان.

منبع و پیشینه

منبع دستور پخت

در حال اعتبارسنجی

آخرین بررسی: :date 12.10.2026

منبع سنتی اصیل

پیشنهادهای مشابه

شاید این غذاها را هم بپسندید

مشاهده همه

راهنماهای آشپزی و فرهنگ غذایی

مقالات مرتبط و نکات آشپزی

مشاهده همه راهنماها
راهنمای آشپزی

طرز تهیه دسر قبرسی با خامه و شربت؛ دستور اصیل جزیره قبرس

کیک سبک با گردو و آرد سوخاری، شربت سردِ دقیق و خامه وانیلی ابریشمی؛ در این راهنما فوت‌وفن‌هایی را می‌بینید که شربت را به‌جای ماندن روی کیک، داخل بافت آن می‌نشانند. اندازه‌هایی که هر بار درست درمی‌آیند، همراه با دمای فر و زمان استراحت.

ادامه مطلب →