Höşmerim

Künefe peynirini (tuzsuz taze peynir, teleme) geniş bir kaba ufalayın ve çatalla ya da el blenderıyla iri topak kalmayacak şekilde ezin. Küçük bir parçasını tadın; peynir tuzlu ise bu tatlıda kullanmayın.

Ezilmiş peynire yumurta sarısını ve unu ekleyip tamamen karışana kadar çatalla karıştırın. Ardından irmiği ekleyin ve irmik her yere dağılana kadar bir kez daha karıştırın.

Karışımı geniş ve kalın tabanlı bir tencereye alın. Kısık-orta ateşte, tahta kaşıkla tabanı sıyırarak sürekli karıştırın. Yaklaşık 15-30 dakika içinde peynir yağını bırakmalı ve tencerenin dibinde parlak bir yağ görünmeli, rengi açık sarıdan kehribar sarısına dönmeli, kaşıkla toplandığında karışım tencerenin kenarlarından ayrılmalı. Süreye değil bu işaretlere bakın.

Şef püf noktası: Karıştırmayı bırakmayın ve ateşi yükseltmeyin; peynir ve irmik tabanda tutup yanar.

Toz şekeri ekleyip karıştırmaya devam edin. Şeker tamamen eriyip karışım parlaklaşana, yeniden yağını bırakıp tencerenin kenarlarından ayrılana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Şekerli karışım çok sıcaktır ve sıçrayabilir; uzun saplı kaşık kullanın, elinizi tencerenin üzerinde tutmayın.

İsterseniz tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın. Ardından ocağı kapatın ve höşmerimi tencerede 10-15 dakika dinlendirin.

Höşmerimi kaşıkla kâselere ya da servis tabağına paylaştırın. Ilık ya da buzdolabında soğutulmuş olarak, üzerine toz Antep fıstığı serperek servis edin. Artanı kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve 2-3 gün içinde tüketin.