Турецкая сырная халва с манкой (Höşmerim)

Раскрошите сыр для кюнефе (несолёный свежий сыр, телеме) в большую миску и разомните вилкой или погружным блендером, чтобы не осталось крупных комков. Попробуйте маленький кусочек: если сыр солёный, для этого десерта его не используйте.

Добавьте к размятому сыру яичные желтки и муку и перемешайте вилкой до однородности. Затем всыпьте манку и ещё раз перемешайте, чтобы она распределилась по всей массе.

Переложите смесь в широкую кастрюлю с толстым дном. На слабом, ближе к среднему, огне непрерывно помешивайте деревянной ложкой, соскребая массу со дна. Примерно за 15-30 минут сыр должен отдать жир, и на дне кастрюли должен появиться блестящий жир, цвет из светло-жёлтого должен стать янтарно-жёлтым, а масса, собранная ложкой, должна отходить от стенок кастрюли. Ориентируйтесь на эти признаки, а не на время.

Совет шеф-повара Не прекращайте помешивать и не прибавляйте огонь: сыр и манка пристанут ко дну и пригорят.

Всыпьте сахар и продолжайте помешивать. Готовьте ещё около 5 минут, пока сахар полностью не растворится, а масса не заблестит, снова не отдаст жир и не начнёт отходить от стенок кастрюли. Масса с сахаром очень горячая и может брызгаться; пользуйтесь ложкой с длинной ручкой и не держите руку над кастрюлей.

По желанию добавьте сливочное масло и мешайте, пока оно не растает. Затем выключите огонь и дайте десерту постоять в кастрюле 10-15 минут.

Разложите десерт ложкой по креманкам или на блюдо. Подавайте тёплым или охлаждённым в холодильнике, посыпав молотыми фисташками. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике и съешьте в течение 2-3 дней.