36 receitas verificadas da tradição Cozinha cipriota. Cada receita indica medidas e tempos; a informação nutricional só aparece quando os dados são suficientes.
Sigara börek recheado com queijo halloumi ralado, hortelã fresca e seca, enrolado bem fino e frito em óleo quente até ficar crocante.
Os bolinhos lokma cipriotas levam purê de batata na massa; são fritos em óleo quente, mergulhados em calda fria com canela e servidos mornos.
Nozes verdes ficam uma semana de molho na água, são firmadas com cal hidratada alimentícia e cozidas inteiras em uma calda com cravo-da-índia e limão-siciliano.
No şamali, sem ovos e sem farinha, a massa de semolina com iogurte e almécega descansa, assa com amêndoas e, ainda quente, recebe calda de limão-siciliano já fria.
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Coxas e sobrecoxas de frango assam na mesma assadeira com batata, cebola e tomate, com limão-siciliano, tomilho e uma pitada de canela.
Um folhado doce cipriota em que abóbora ralada, tahine e canela se juntam a folhas crocantes de massa filo.
Uma combinação refrescante de melancia de Karpas bem gelada, halloumi grelhado e hortelã fresca da ilha para os dias quentes de verão.
Um purê sedoso de favas secas descascadas com cebola caramelizada e bastante azeite extravirgem; um meze clássico.
Paleta de cordeiro marinada com tomilho cipriota, alho e louro, assada no forno até ficar tão macia que se solta do osso.
Salada gourmet de rúcula fresca e crocante da ilha, sementes de romã, nozes e cubos de halloumi quentes e dourados na frigideira.
Sobremesa leve e saudável da ilha, feita com anari, o queijo fresco cipriota, mel puro da ilha, canela e nozes frescas.
Doce tradicional cipriota, sedoso e com amêndoas, preparado com autêntico melaço de uva da ilha.
Massa yufka crocante com recheio de halloumi fresco que puxa, hortelã seca e ovo: uma combinação incrível.
Fundos de alcachofra frescos recheados com arroz com endro em azeite e cozinhados devagar.
Folhas finas de massa abertas à mão, recheadas com carne moída temperada e halloumi fresco: o lendário börek de Famagusta.
Rolinhos perfumados de padaria cipriota, recheados com halloumi fresco, azeitonas sele e hortelã seca.
Café da manhã tradicional da ilha, com aspargos selvagens frescos (ayrelli) colhidos nas montanhas de Chipre e preparados no azeite.
Batatas cipriotas e raiz de taro (inhame) douradas no azeite e finalizadas com salsão.
Um delicioso macarrão de forno ao estilo de Kyrenia, com toque mediterrâneo, misturado com camarão, lula e halloumi fresco ralado.
O arroz cozinha no leite até engrossar com o próprio amido; depois é dividido em taças e gratinado no grill do forno até a superfície ficar salpicada de manchas tostadas. A consistência vem do arroz; uma colher de farinha de arroz serve só para evitar que a superfície rache no forno.
O halloumi entra por último: cozinha por dois minutos, dourando nas bordas e ficando macio por dentro, sem soltar o sal e a umidade no tomate. Não se acrescenta sal.
Pãezinhos de Páscoa recheados com anari e halloumi, com mahlab e mástique na massa. Em Chipre também são conhecidos como pilavuna.
Um pastel clássico cipriota da Quaresma com massa de azeite, recheado com abóbora, bulgur e passas.
Halloumi dourado e tomate, uma combinação perfeita no sanduíche quente.
Um börek de assadeira em que a massa yufka não é encharcada: ela é apenas umedecida com uma mistura de azeite e leite, e o sal do queijo é ajustado.
Crackers caseiros de manteiga gelada e queijo kaşar ralado que ficam crocantes em 15 minutos no forno; com a massa fria, saem folhados.
Uma frigideira em que o halloumi é frito primeiro sozinho e depois se junta ao tomate; o sal do queijo é retirado em água.
O kebab grelhado mais conhecido da ilha, envolto em coifa de cordeiro e assado sobre brasas. Não tem nada a ver com pêssegos; o nome vem da forma como a gordura é enrolada.
Massa fermentada frita ao estilo cipriota, que fica bem fofinha e estufada.
A famosa sopa cipriota de lentilha vermelha e arroz, com cebola refogada e cominho, servida sem bater no liquidificador.
Molokhia, um sabor tradicional do Chipre: folhas secas de juta cozidas lentamente com cordeiro com osso, extrato de tomate e limão-siciliano.
Kolokasi cipriota: taro (inhame) cozido com carne de cordeiro, talos de salsão (aipo) e limão-siciliano.
Cordeiro esfregado com alho e azeite e assado lentamente com louro e alecrim por 2,5 a 3 horas, até a carne desfiar.
O petisco natural de Chipre: nozes enfiadas em um fio, cobertas com uma massa grossa de melaço de uva e postas para secar.
Pão macio recheado com cebola caramelizada, feito tradicionalmente no Chipre.
Gözleme tradicional do Chipre, com halloumi fresco e hortelã, preparada na chapa saj.
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