Kıbrıs Mutfağı Sözlüğü: 25 Terim Türkçe, İngilizce ve Rumca
Pilavuna ile flaouna, şeftali kebabı ile sheftalia, nor ile anari aynı şey. Kıbrıs mutfağının 25 temel terimi Türkçe, İngilizce ve Rumca…
Editoryal içerik
Mutfak rehberi
Tarif verisi, malzemeler ve mutfak pratikleri hakkında özgün ve temkinli notlar.
Tüm yazılar
Su Böreği: Hamur Oranı, Haşlama Süresi ve Yapışmayan Yufka
Su böreği yufkası her 100 g una 1 yumurta ister. Kaynar suda 1 dakika haşlama, buzlu suda şoklama ve yufkaları ayıran nişasta serpme tekniği.
Kıbrıs Sıcak Humus (Paça): Fırında Tahinli Nohut Nasıl Yapılır?
Adada humus soğuk meze değil, fırında sıcak servis edilen bir yemektir. Nohut haşlama suyunun rolü, tahin oranı ve fırında kaç dakika tutulacağı.
Düdüklü Tencere Süreleri: Hangi Yemek Kaç Dakika Pişer?
Nohut 15, kuru fasulye 12, kuzu incik 35 dakika. Düdüklü tencerede süre düdük öttükten sonra sayılır; basınç düşürme yöntemleri ve doldurma sınırı.
Reklam
Evde Fermantasyon: Turşu, Kefir ve Lahana Turşusunda Tuz Oranı
Laktik fermantasyonda ölçü %2 tuzdur. Salamura hesabı, hangi sıcaklıkta kaç gün beklendiği, küf ile kahm mayası farkı ve güvenli fermantasyonun…
Lokanta Usulü Süzme Mercimek Çorbası Tarifi: İpeksi Kıvamın Bilimsel Sırrı
Gerçek lokanta usulü süzme mercimek çorbası nasıl yapılır? Patates ve havuç koymadan, tam ölçülü ve ipeksi kıvamda çorba pişirmenin bilimsel sırları…
Hellimli ve Zeytinli Bitta Nasıl Yapılır? Kıbrıs Ada Ekmeği
Kıbrıs fırınlarının en sevilen kokusu: Bol kuru hellim küpleri, siyah kırma zeytin, kavrulmuş soğan ve taze nanenin buluştuğu otantik ada ekmeği…
Kuru Maya Yaş Maya Karşılığı ve Doğru Mayalama Isısı
Tariflerdeki maya karmaşasına son: 1 paket yaş maya kaç kaşık kuru maya eder? Mayayı aktifleştirme sıcaklığı ve hamur kabartma rehberi.
Kıbrıs Gül Şurubu Nasıl Yapılır? Gül Yaprağından Doğal Şurup
Akdeniz yaz sıcaklarının en ferahlatıcı ada ikramı: Mayıs kokulu pembe güllerin şeker ve limon tuzuyla ovulup güneşte dinlendirilmesi sanatı.
Kapya Biber Konservesi: Közleme, Soyma ve Güvenli Saklama
Kapya biberi közlemenin üç yolu, kabuğu suya tutmadan soymanın yöntemi ve közlenmiş biberi buzdolabında, dondurucuda ya da turşu olarak güvenle…
Çitlembikli Çörek Nasıl Yapılır? Kıbrıs'ın Menengiçli Ekmeği
Beşparmak dağlarından toplanan yabani çitlembik tanelerinin rezene, anason ve çörekotuyla harmanlandığı Kıbrıs köy fırını çöreği Şamali rehberi.
Arnavut Ciğeri Nasıl Yapılır? Kuzu Ciğerini Lokum Kıvamında Pişirme
Ciğerin zarını temizleme, unlama ve yüksek ateşte 3 dakikalık şok kızartma sanatı: Ağızda eriyen, sulu ve kokusuz hakiki Arnavut ciğeri rehberi.