Geleneksel Kıbrıs Kebabı: Evde Fırında 150 Derecede Nasıl Yapılır?
Otantik Kıbrıs Kebabı (Şeftali Kebabı ve Kıbrıs Köftesi) nasıl yapılır? Kıbrıs mutfağının en özel ızgara lezzetinin orijinal tarifi.
Editoryal içerik
Mutfak rehberi
Tarif verisi, malzemeler ve mutfak pratikleri hakkında özgün ve temkinli notlar.
Tüm yazılar
Kuru Patlıcan ve Biber Dolması: Yırtılmadan Islatma ve Sumaklı İç Harç
Kuru dolmalık kabuklar sıcak suda değil, ılık tuzlu suda 15 dakikada açılır. Yırtılmayı önleyen ıslatma süresi, sumak ve nar ekşisiyle ekşimsi iç…
Döküm Tavada Köfte: İçi Sulu Kalması İçin Mühürleme ve Dinlendirme
Köftenin kuruması mühürlemeden değil, harcın az yoğrulmasından ve tavanın kalabalık olmasından gelir. Döküm tavayı doğru ısıtma, tek seferde çevirme…
Deniz Börülcesi (Salicornia) Salatası: Haşlama Süresi ve Tuz Dengesi
Deniz börülcesi kendi tuzunu taşır; salataya tuz eklenmez. İki dakikalık haşlama, buzlu suda şoklama ve limon-zeytinyağı-sarımsak oranları.
Reklam
Somon Tavada ve Fırında Nasıl Pişirilir? Kurumayan Somonun İç Sıcaklığı
Somon 50-52 derecede pembemsi ve sulu, 60 derecede kuru olur. Tavada derili pişirmenin süresi, fırında düşük ısı yöntemi ve balığın kurumasını önleyen…
Kıbrıs Çakıstes: Kırma Yeşil Zeytin Terbiyesi ve Acısını Alma Süresi
Çakıstes, ekim sonunda toplanan ham yeşil zeytinin taşla kırılıp suda acısı alındıktan sonra sarımsak, kişniş tohumu ve limonla terbiye edilmesidir.…
Kıbrıs Anarı (Nor Peyniri): Nasıl Yapılır, Ballı Börekte Nasıl Kullanılır?
Anarı, hellim yapımından artan peynir altı suyunun ikinci kez ısıtılmasıyla elde edilir. Taze ve kuru anarının farkı, ballı böreğin hamur oranı ve…
Şerbet Neden Şekerlenir? Karamelin Kristallenmeden Yapılışı
Şerbet şekerlenmesinin sebebi kristal çekirdeği. Limonun gerçek işlevi, karıştırmanın ne zaman yasak olduğu ve sıcak şerbet-soğuk tatlı kuralı.
Taze Otları Saklama: Kurutma, Dondurma ve Buzdolabı Süreleri
Maydanoz nemli beze sarılı 10 gün, fesleğen buzdolabında kararır. Hangi ot kurutulur, hangisi yağla dondurulur ve kurutulmuş otun ne kadar dayandığı.
Et Marinasyonu: Hangi Marine Ne Kadar Sürede Etkili Olur?
Marine etin içine ancak birkaç milimetre girer. Asit, süt ürünü ve enzimin farkı, hangi ette kaç saat bekletileceği ve eti un gibi dağıtan süre aşımı.
Tane Tane Pilav: Pirinç Su Oranı ve Kavurma Süresi
Baldo pilavda oran 1 ölçü pirince 1,5 ölçü sıcak sudur. Yıkama, tuzlu suda bekletme, yağda kavurma ve 10 dakikalık demlenmenin her biri ayrı bir işi…
Ayvalı Kuzu Yahni: Ayva Ne Zaman Eklenir, Neden Dağılır?
Ayva ete başta eklenirse dağılır. Kuzunun 2 saat, ayvanın son 30 dakika pişmesi; tarçın ve nar ekşisi oranı ile etin meyveyle dengelenmesi.