Geleneksel Çıtır Lahmacun – طرز تهیه لاهماجون ترد ترکی

برای خمیر، آرد، آب و نمک را ورز دهید تا خمیری با سفتی متوسط به دست آید که به دست نچسبد. رویش را بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

نکته سرآشپز از مایه استفاده نمی‌کنیم؛ خمیر لاهماجون بدون مایه است.

برای رویه، پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل سبز دراز و جعفری را خیلی ریز خرد کنید یا کمی در غذاساز بزنید.

گوشت چرخ‌کردهٔ گوساله و گوسفند و سبزیجات را در ظرفی بریزید. رب فلفل، روغن مایع، نمک، فلفل سیاه و پرک فلفل قرمز را اضافه کنید و رویه را خوب ورز دهید.

نکته سرآشپز برای اینکه رویه راحت پخش شود، می‌توانید خیلی کم آب به آن اضافه کنید.

از خمیرِ استراحت‌داده چانه‌هایی به اندازهٔ نارنگی جدا کنید و روی سطح آردپاشی‌شده، هر کدام را به اندازهٔ یک بشقاب خیلی نازک باز کنید.

مقداری از رویه را روی خمیرِ بازشده بریزید و تا لبه‌ها پخش کنید. در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۲۵۰ درجهٔ سانتی‌گراد یا در تابهٔ کرپ بپزید تا زیر و رویش برشته شود.