کیک روانی ترکیه با شربت شیر (Sütlü Revani)

تخم‌مرغ‌ها و شیری را که برای خمیر لازم است از قبل از یخچال بیرون بیاورید؛ مواد باید هم‌دمای اتاق باشند. فر را روی 175 درجه سانتی‌گراد (حالت گرمای بالا و پایین) تنظیم کنید. کف و دیواره‌های یک قالب گرد با کف ثابت به قطر حدود 26 سانتی‌متر یا یک ظرف پیرکس را با 1 قاشق مرباخوری (10 میلی‌لیتر) روغن مایع و با قلم‌مو چرب کنید؛ قالب کمربندی که کفش جدا می‌شود، شربت شیر را نشت می‌دهد.

برای شربت، 3 لیوان (600 میلی‌لیتر) شیر و 240 گرم شکر را در یک قابلمه بریزید. روی حرارت متوسط رو به کم، حدود 5 دقیقه هم بزنید و گرم کنید تا شکر کاملاً حل شود؛ نگذارید شربت بجوشد و همین که حباب‌های ریز در لبه‌ها پیدا شد، آن را از روی حرارت بردارید. تا وقتی کیک در فر است، بگذارید شربت تا دمای اتاق خنک شود.

نکته سرآشپز شیر شکردار وقتی به نقطه جوش می‌رسد، سریع بالا می‌آید و سر می‌رود؛ از کنار قابلمه دور نشوید و به محض حل شدن شکر، شعله را خاموش کنید.

3 تخم‌مرغ و 80 گرم شکر را در یک کاسه گود بریزید. با همزن برقی روی دور بالا 3-4 دقیقه بزنید تا رنگ مخلوط روشن شود، حجمش به‌وضوح بیشتر شود و کف‌دار شود.

در حالی که همزن کار می‌کند، 1 استکان (100 میلی‌لیتر) روغن مایع و 1 لیوان (200 میلی‌لیتر) شیر هم‌دمای اتاق را به‌صورت باریکه اضافه کنید. روی دور متوسط حدود 1 دقیقه بزنید تا مخلوط یکدست شود.

آرد، بکینگ پودر و در صورت تمایل وانیل را از الک رد کنید و به کاسه اضافه کنید. با لیسک یا همزن روی دور پایین هم بزنید تا آرد خشکی باقی نماند. سمولینا را در آخر اضافه کنید و هم بزنید؛ خمیر باید کمی سفت‌تر از خمیر کیک معمولی باشد و به‌صورت نواری ضخیم از قاشق بریزد.

خمیر را بدون معطلی در قالب چرب‌شده بریزید و با لیسک صاف کنید؛ خمیری که منتظر بماند کمتر پف می‌کند. در طبقه وسط فری که از قبل روی 175 درجه سانتی‌گراد گرم شده، 30-35 دقیقه بپزید و در 20 دقیقه اول در فر را باز نکنید. وقتی رویش طلایی شد و خلال دندانی که در وسطش فرو می‌کنید تمیز بیرون آمد، کیک پخته است.

نکته سرآشپز خمیر تخم‌مرغ خام دارد: پیش از پختن آن را نچشید. اگر خلال دندان با خمیر خیس بیرون آمد، کیک را 5 دقیقه دیگر بپزید و دوباره امتحان کنید.

کیک را از فر بیرون بیاورید و بگذارید 10 دقیقه در همان قالب استراحت کند. سپس بدون بیرون آوردن از قالب، با چاقوی تیز آن را تا کف به 10 تکه برش بزنید؛ برش‌ها باعث می‌شوند شربت یکنواخت به داخل کیک نفوذ کند.

شربت شیر را که حالا به دمای اتاق رسیده هم بزنید و با ملاقه، کم‌کم روی تمام سطح کیک، روی برش‌ها و لبه‌ها بریزید. تا یک ملاقه جذب نشده، ملاقه بعدی را اضافه نکنید. اول به نظر می‌رسد شربت زیاد است؛ کیک در حین استراحت همه آن را جذب می‌کند.

نکته سرآشپز شربت خنک‌شده روی کیک داغ ریخته می‌شود؛ کیک و شربت را وقتی هر دو داغ هستند با هم ترکیب نکنید.

دسر را حدود 30 دقیقه روی میز کار بگذارید تا به دمای اتاق برسد. رویش را بپوشانید و دست‌کم 3 ساعت در یخچال بگذارید؛ در این مدت شربت کاملاً جذب می‌شود و دسر به قوام مناسب برای سرو سرد می‌رسد.

درست پیش از سرو، اگر دوست دارید پودر پسته رویش بپاشید و تکه‌ها را بلافاصله پس از بیرون آوردن از یخچال، سرد سرو کنید. چون این دسر با شربت شیر پیش از رفتن به یخچال حدود 1.5 ساعت در دمای اتاق مانده است، بعد از سرو آن را روی میز نگه ندارید؛ باقی‌مانده را با روی پوشیده فوراً به یخچال برگردانید و ظرف 2-3 روز مصرف کنید.