تابه صبحانه حلومی با فلفل و گوجه

۲۵۰ گرم حلومی را به ضخامت یک سانتی‌متر برش بزنید و با دستمال کاغذی خشک کنید. حلومی خیس در تابه طلایی نمی‌شود، بخارپز و لاستیکی می‌شود. اگر حلومی خیلی شور است، برش‌ها را پیش از خشک کردن ۱۰ دقیقه در آب سرد بگذارید.

در تابه‌ای پهن ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط داغ کنید، ۱ پیاز و ۲ فلفل سبز دراز اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید تا پیاز شفاف شود.

۳ گوجه پوست‌کنده و مکعبی خردشده را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا آبش کشیده و غلیظ شود. نباید آبی ته تابه بماند؛ آب باقی‌مانده مانع طلایی شدن حلومی می‌شود.

۱ قاشق مرباخوری نعناع خشک و نصف قاشق مرباخوری پول‌بیبر را در کف دست خرد کنید و اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید. نمک نزنید؛ نمک حلومی کافی است.

برش‌های حلومی را یک لایه روی سس بچینید و حرارت را کمی زیاد کنید. وقتی زیرشان طلایی شد برگردانید؛ روی هم ۲ تا ۳ دقیقه کافی است.

اگر تخم‌مرغ اضافه می‌کنید، ۲ تخم‌مرغ را در جاهای خالی بشکنید، در تابه را بگذارید و ۲ دقیقه بپزید تا سفیده ببندد. زرده باید روان بماند.

تابه را از روی حرارت بردارید و برگ نعناع تازه و چند قطره روغن زیتون رویش بریزید. داغ و در همان تابه با نان محلی تازه سرو کنید.