منمن (املت ترکی با گوجه و فلفل)

فلفل‌های سبز دراز را حلقه‌حلقه کنید و در روغن زیتون روی حرارت متوسط سه دقیقه تفت دهید تا لبه‌هایشان کمی رنگ بگیرد.

گوجه‌ها را رنده کنید و به تابه اضافه کنید؛ پنج تا شش دقیقه بپزید تا آب بیندازند، آبشان کشیده شود و روغن به سطح بیاید.

نمک و پول‌بیبر را در همین مرحله اضافه کنید؛ ادویه باید پیش از تخم‌مرغ برود تا عطرش در سس باز شود.

حرارت را کم کنید، تخم‌مرغ‌ها را در تابه بشکنید و با سه چهار حرکت کفگیر با سس مخلوط کنید؛ پیش از آنکه سفیده کاملاً ببندد، تابه را از روی حرارت بردارید.

تابه را یک دقیقه کنار بگذارید، جعفری تازه رویش بپاشید و با نان گرم سرو کنید.